Karakteristik Fisikokimia Tepung Kulit Durian (Durio zibethinus) Varietas Monthong Terfermentasi Ragi

Duwi Saputri, 202069050018 (2024) Karakteristik Fisikokimia Tepung Kulit Durian (Durio zibethinus) Varietas Monthong Terfermentasi Ragi. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050018_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (73kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050018_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (97kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050018_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (143kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050018_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (71kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050018_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (198kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050018_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (28kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050018_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (36kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050018_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (596kB) | Request a copy

Abstract

Durian adalah nama tumbuhan tropis yang berasal dari wilayah Asia Tenggara, sekaligus nama buahnya yang bisa di makan. Sebutan populernya adalah “raja dari segala buah “ (King Of Fruit). Tanaman durian (Durio Zibethinus) semula berupa tanaman liar yang berasal dari hutan Malaysia, Sumatera, dan Kalimantan. Pohon durian di budidayakan masyarakat indonesia pada dasarnya bukan untuk diambil kayunya, melainkan untuk menghasilkan buah. Pada musim buah durian, kulit durian menjadi limbah. Suatu produk tanaman tropis yang sangat di sayangkan jika kulit durian yang banyak mengandung serat di buang sebagai limbah, seperti selama ini terjadi (Sanjaya, 2015). Pemanfaatan limbah dapat meningkatkan protein kasar dan menurunkan kadar serat kasar selama masa inkubasi, menyatakan bahwa limbah kulit durian yang difermentasi oleh ragi mampu meningkatkan protein kasar dari 10,36 menjadi 12,14% serta menurunkan kadar hemiselulosa, lignin, tanin dan kafein (Johan, 2014), Badarina et al. (2013). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari 1 faktor dengan penambahan ragi yang berbeda-beda.dalam Masing-masing kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 kali, sehingga total terdapat 12 kombinasi perlakuan yang diuji. Parameter kimia yang diuji pada tepung kulit durian monthong meliputi kadar air, kadar abu, dan serat kasar. Sementara itu, uji fisik yang dilakukan terhadap tepung kulit durian monthong mencakup uji organoleptik yang mencakup Aroma, Warna, dan Tekstur. Penelitian dilakukan di Laboratorium pengolahan dan Biokimia Pangan Universitas Yhudarta Pasuruan pada periode Maret hingga juni 2024. Analisa data kimia menggunakan aplikasi minitab 21 untuk melakukan analisa Ragam (ANOVA) serta menentukan notasi huruf menggunakan metode Tukey. Data uji organoleptik dianalisis dengan metode friedman. Penentuan perlakuan terbaik analisis kimia dan organoleptik dilakukan menggunakan indeks efektivitas De Garmo yang dimodifikasi oleh susrini (2003).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0412-KI-24-01
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Muh. Aniar Hari Swasono, S.P., M.P, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Ensiklopedia
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	09 Oct 2024 10:18
Last Modified:	04 Jan 2025 09:43
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5627

Actions (login required)

View Item