Lukman Hakim, 201569050021 (2019) PENGARUH PENAMBAHAN KUPANG PUTIH(CORBULA FABA) DAN TEPUNG MOCAF TERHADAP KUALITAS NUGGET. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.
![[img]](https://repository.yudharta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I.pdf)
BAB I.pdf Download (158kB) |
|
Text (BAB II.pdf)
BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (325kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III.pdf)
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (304kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV.pdf)
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (666kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V.pdf)
BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (153kB) | Request a copy |
|
Text (cover.pdf)
cover.pdf Download (504kB) |
|
Text (DAFTAR ISI.pdf)
DAFTAR ISI.pdf Download (160kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (272kB) |
Abstract
Kupang putih (Corbula faba) merupakan salah satu jenis kerang yang pemanfatannya hanya digunakan untuk makanan tradisional. Nugget merupakan salah satu makanan populer dimasyarakat yang sangat disukai anak-anak dan remaja. Nugget biasanya menggunakan daging ayam dan untuk bahan pengisi biasanya digunakan tepung terigu. Inovasi terbaru dengan mengganti daging ayam dengan daging kupang dan mengganti tepung terigu dengan tepung mocaf. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formula yang optimum pada pembuatan kualitas nugget yang berpotensi sebagai nugget yang kaya akan protein. Metode yang digunakan dalam penelitian nugget kupang yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK), memiliki 2 perlakuan yaitu penambahan kupang (50g, 100g) dan konsentrasi mocaf terhadap terigu (25%, 50%, 75%, 100%) sehingga didapatkan 8 kombinasi perlakuan. Setiap perlakuan dilakukan 3 kali pengulangan.sehingga diperoleh 24 kali percobaan. Uji yang dilakukan meliputi fisikokimia (uji kadar air, uji protein, uji tekstur) dan uji organoleptik (aroma, rasa, WARNA dan tekstur). Data yang diperoleh dilakukan analisis statistik ANOVA menggunakan software minitab dan dilanjutkan dengan uji beda Tuckey, sedangkan parameter organoleptik dilakukan analisis statistik menggunakan uji Fridmen. Hasil dari penelitian menunjukkan perlakuan terbaik terdapat pada sampel K2M2 (kupang 100g dan mocaf 50%) dengan ketentuan fisikokimia kadar air 46,77%, protein 11,32%, tekstur 9,50N, dan organoleptik rasa 3,16, aroma 2,92, WARNA 2, 76 dan tekstur 3,82.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Identification Number: | 633.6 HAK P | ||||||
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan | ||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan | ||||||
| Date Deposited: | 17 Oct 2019 08:37 | ||||||
| Last Modified: | 02 Mar 2022 06:43 | ||||||
| URI: | https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/1011 |
Actions (login required)
 |
View Item |