Eva Nirwana Anwar, 201569050008 (2019) PENGARUH PROPORSI PENAMBAHAN DAUN KATUK (SAUROPUS ANDROGYNUS L.MERR.) TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA SELAI LEMBARAN APEL. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.
![[img]](https://repository.yudharta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (awal cover, pengesahan, pengantar.pdf)
awal cover, pengesahan, pengantar.pdf Download (503kB) |
|
Text (BAB I.pdf)
BAB I.pdf Download (157kB) |
|
Text (BAB II.pdf)
BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (178kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III.pdf)
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (238kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV.pdf)
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (973kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V.pdf)
BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (146kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (32kB) |
|
Text (Lampiran.pdf)
Lampiran.pdf Download (1MB) |
Abstract
Selai lembaran apel anna didefinisikan sebagai selai apel yang dimodifikasi menjadi selai apel dalam bentuk lembaran (selai lembaran). Apel anna memungkinkan sebagai bahan baku pembuatan selai lembaran karena memiliki pektin tinggi, yaitu 9-15% dan memiliki keasaman yang sesuai dengan persyaratan, yakni 3,46. Tanaman katuk (Sauropus androgynus L.Merr.) telah lama dikenal masyarakat di Indonesia sebagai tanaman sayuran dengan kandungan gizi yang cukup tinggi. Flavonoid yang terkandung dalam daun katuk (Sauropus androgunus (L) Merr) memiliki kemampuan sebagai antioksidan yang kuat. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan acak kelompok (RAK) yang terdiri dari 1 faktor dengan 5 perlakuan yaitu K1 (Penambahan bubur daun katuk 0 %, bubur buah apel 100 %), K2 (Penambahan bubur daun katuk 5 %, bubur buah apel 95 %), K3 (Penambahan bubur daun katuk 10 %, bubur buah apel 90 %), K4 (Penambahan bubur daun katuk 15 %, bubur buah apel 85 %) dan K5 (Penambahan bubur daun katuk 20 %, bubur buah apel 80 %). Data yang didapatkan setelah perlakuan penelitian uji organoleptik (aroma, rasa, tekstur dan wa a) pada masing-masing variabel dimasukkan dalam tabel untuk dianalisa Uji Friedman. Sedangkan pada perlakuan penelitian uji fisikokimia (kadar air, antioksidan, tekstur dan wa a) dianalisa dengan uji F dan jika terdapat perbedaan dianalisa dengan Uji BNt 5%. Perlakuan terbaik berdasarkan indeks efektivitas yaitu K2 (Penambahan bubur daun katuk 5 %, bubur buah apel 95 %) dengan nilai parameter fisikokimia yaitu kadar air (45,69%), antioksidan (96,67 mg/ml), tekstur (1,17), WARNA b+ (7,47) dan nilai parameter organoleptik yaitu rasa (4,44), aroma (4), WARNA (4,28), tekstur (3,76). .Kata kunci : selai, apel, katuk
| Item Type: | Thesis (Sarjana) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Identification Number: | 664.8 ANW P | ||||||
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | Teknologi & Ilmu Terapan > Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan | ||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan | ||||||
| Date Deposited: | 22 Nov 2019 13:54 | ||||||
| Last Modified: | 02 Mar 2022 06:47 | ||||||
| URI: | https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/1185 |
Actions (login required)
 |
View Item |