Pengaruh Lama Fermentasi dan Penambahan Gula Terhadap PH dan Kadar Alkohol Wine Kersen (Muntingia calabura Linn).

Akhmad Ansori Abdulloh, 201669050020 (2021) Pengaruh Lama Fermentasi dan Penambahan Gula Terhadap PH dan Kadar Alkohol Wine Kersen (Muntingia calabura Linn). Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (BAB I.pdf) 201669050020_BAB I.pdf Download (86kB)
	Text (BAB II.pdf) 201669050020_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (99kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 201669050020_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (140kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 201669050020_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (219kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 201669050020_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (29kB) | Request a copy
	Text (COVER DEPAN.pdf) 201669050020_COVER DEPAN.pdf Download (559kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf) 201669050020_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (90kB)
	Text (LAMPIRAN-LAMPIRAN.pdf) 201669050020_LAMPIRAN-LAMPIRAN.pdf Download (656kB)

Abstract

Akhmad Ansori Abdulloh 201669050020. Pengaruh Lama Fermentasi dan Penambahan Gula Terhadap PH dan Kadar Alkohol Wine Kersen (Muntingia calabura Linn). Kersen (Muntingia calabura Linn) dikenal sebagai cherry Jamaika, berry Panama atau ceri Singapura. Buah kersen juga merupakan sumber karbohidrat yang sangat baik yang dapat digunakan untuk produksi etanol melalui fermentasi. di Indonesia pemanfaatan buah kersen masih belum optimal karena di anggap tidak memiliki nilai ekonomis serta kurangnya pengetahuan mengenai pemanfaatannya, padahal buah ini memiliki manfaat yang tinggi. Wine merupakan jenis minuman berbahan dasar sari buah dengan kandungan gula tinggi, yang dihasilkan dari proses fermentasi dengan bantuan mikroba khamir. Pada umumnya, wine terbuat dari anggur yang difermentasikan. Selain itu, minuman wine juga dapat dibuat dari buah – buahan lain (seperti apel, stroberi, dan lain – lain) dan bahan lainnya (seperti singkong, tape, dan lain – lain). Metode yang di gunakan Penelitian wine kersen yaitu Rancangan Acak kelompok (RAK) dengan dua faktor yaitu lama fermentasi (3 hari, 6 hari, 9 hari) dan konsentrasi penambahan gula (20%, 25%, 30%) dengan 9 perlakuan 2 kali ulangan. Hasil dari penelitian menunjukkan kombinasi perlakuan terbaik terletak pada lama fermentasi 6 hari dan konsentrasi penambahan gula sebanyak 20% (F2G1) dengan nilai kadar alkohol sebesar 7,5%, nilai pH sebesar 2,55, nilai organoleptik WARNA sebesar 3,9 (suka), nilai organoleptik rasa sebesar 3,6 (suka), nilai organoleptik aroma sebesar 4 (suka). Kata Kunci: buah kersen, wine, ferementasi.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	641.2 ABD P
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Muh. Aniar Hari Swasono, SP,. MP, ã…¤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	09 Nov 2021 12:01
Last Modified:	10 Apr 2023 01:29
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/1260

Actions (login required)

View Item