Pengembangan Jajanan Klepon Menggunakan Bahan Baku Tepung Beras Merah dan Ubi jalan Ungu

Atika Asri Puspitasari, 201769050001 (2021) Pengembangan Jajanan Klepon Menggunakan Bahan Baku Tepung Beras Merah dan Ubi jalan Ungu. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (BAB I.pdf) 201769050001_BAB I.pdf Download (140kB)
	Text (BAB II.pdf) 201769050001_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (180kB) \| Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 201769050001_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (112kB) \| Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 201769050001_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (329kB) \| Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 201769050001_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (93kB) \| Request a copy
	Text (COVER DEPAN.pdf) 201769050001_COVER DEPAN.pdf Download (455kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf) 201769050001_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (196kB)
	Text (LAMPIRAN-LAMPIRAN.pdf) 201769050001_LAMPIRAN-LAMPIRAN.pdf Download (337kB)

Abstract

Atika Asri Puspitasari. 2020. Pengembangan jajanan klepon menggunakan modifikasi bahan baku tepung beras merah dan ubi jalar ungu Di Indonesia banyak terdapat makanan tradisional yang terbuat dari tepung beras ketan contohnya makanan tradisional be ama klepon. Klepon memiliki kandungan gizi yang hanya didominasi oleh karbohidrat saja. Salah sau upaya untuk meningkatkan kandugan gizi pada klepon dengan meningkatkan kandungan gizi lainnya seperti kadar serat dan antioksidan, dengan memodifikasi bahan baku tepung beras merah dan ubi jalar ungu. Tujuan penelitian adalah 1) mempelajari perbedaan proporsi tepung beras ketan, tepung beras merah dan pasta ubi jalar berpengaruh terhadap kulitas klepon, 2) Menentukan proporsi tepung beras ketan, tepung beras merah dan pasta ubi jalar yang tepat untuk menghasilkan klepon terbaik. Rancangan penelitian yang digunakanadalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor yaitu dengan perlakuan yaitu perbandingan jumlah tepung beras putih, tepung beras merah dengan ubi jalar ungu yaitu: K0: 100% tepung beras putih : 0% tepung beras merah : 0% ubi jalar ungu, K1: 80% tepung beras putih : 10% tepung beras merah : 10% ubi jalar ungu, K2: 70% tepung beras putih : 15% tepung beras merah : 15% ubi jalar ungu, K3: 60% tepung beras putih : 20% tepung beras merah : 20% ubi jalar ungu, K4: 50% tepung beras putih : 25% tepung beras merah : 25% ubi jalar ungu. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis ragam Analysis of Variant (ANOVA). Apabila hasil analisis berbeda nyata, maka dilanjutkan uji Tuckey. Penilaian perlakuan terbaik berdasarkan metode indeks efektifitas De Garmo Hasil penelitian menunjukkan perbedaan proporsi berpengaruh terhadap kadar air, serat kasar, tektur dan rganoleptik produk klepon. Hasil penelitian terbaik pada klepon terhadap kandungan kimia, fisik dan organoleptik terdapat pada perlakuan organoleptik dengan hasil analisa kadar air dengan nilai tertinggi 44,96%, serat kasar dengan nilai 2,26%, tekstur dengan nilai 15,8N, WARNA 3,68 (suka), rasa 3,68 (suka). Kata Kunci: klepon, tepung beras merah, ubi jalar ungu, antioksidan, serat

Item Type:

Thesis (Sarjana)

Contributors: