Shef Alam, 201769050003 (2021) Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Gula Terhadap Sifat Minuman Jelly Lidah Buaya (Aloe vera). Sarjana thesis, Universitas Yudharta.
![[img]](https://repository.yudharta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I.pdf)
201769050003_BAB I.pdf Download (69kB) |
|
Text (BAB II.pdf)
201769050003_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (126kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III.pdf)
201769050003_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (126kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV.pdf)
201769050003_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (257kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V.pdf)
201769050003_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (52kB) | Request a copy |
|
Text (COVER DEPAN.pdf)
201769050003_COVER DEPAN.pdf Download (633kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf)
201769050003_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (82kB) |
|
Text (LAMPIRAN-LAMPIRAN.pdf)
201769050003_LAMPIRAN-LAMPIRAN.pdf Download (901kB) |
Abstract
Lidah buaya (Aloe vera) memiliki prospektifitas yang tinggi untuk diolah menjadi berbagai produk pangan (makanan dan minuman) yang populer dan be ilai ekonomis tinggi seperti jelly. Minuman jelly merupakan produk minuman berbentuk gel yang dapat dibuat dari pektin, agar, karragenan, gelatin atau senyawa hidrokoloid lainnya dengan penambahan gula, asam dan atau tanpa bahan tambahan makanan lain yang diizinkan. Minuman jelly memiliki tingkat kekentalan diantara sari buah dan jelly, sehingga memiliki sifat elastic namun konsistensi atau kekuatan gelnya lebih lemah apabila dibandingkan dengan jelly agar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi karagenan dan gula terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik minuman jelly Lidah Buaya. Selain itu, adanya penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui perlakuan terbaik yang didasarkan uji fisik, kimia, dan organoleptik produk. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan dua faktor, yaitu konsentrasi karagenan (0,2% & 0,6%) dan konsentrasi gula (10%, 15% & 20%) dengan tiga kali pengulangan sehingga diperoleh 18 kali percobaan. Parameter yang diukur adalah total padatan terlarut, nilai pH, sineresis dan organoleptik meliputi wa a, rasa, aroma, dan tekstur. Data dianalisa secara statistik dengan ANOVA (Analysis of Variance). Jika terdapat perbedaan yang nyata, maka akan dilanjutkan dengan uji Tukey pada a=5%. Hasil penelitian ini menunjukkan kombinasi perlakuan terbaik terletak pada perlakuan K2G3 (konsentrasi karagenan 0,6% dan konsentrasi gula 20%) yaitu total padatan terlarut dengan nilai 3,13%, sineresis dengan 2,72 (mg/menit), pH dengan nilai 3,8, WARNA dengan nilai 3,32 (agak suka), aroma dengan nilai 3,56 (suka), tekstur dengan nilai 4,08 (suka) dan rasa dengan nilai 3,88 (suka).
| Item Type: | Thesis (Sarjana) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Identification Number: | 664.1 ALA P | ||||||
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan | ||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan | ||||||
| Date Deposited: | 19 Oct 2021 12:12 | ||||||
| Last Modified: | 10 Apr 2023 01:24 | ||||||
| URI: | https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/1386 |
Actions (login required)
 |
View Item |