Lu'luir Magfiroh, 201769050015 (2021) Pengaruh Proporsi Tepung Ubi Porang (Amorphophallus muelleri Blume) dan Tepung Mocaf Serta Subtitusi dengan Tepung Kacang Hijau dalam Foodbar. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.
![[img]](https://repository.yudharta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I.pdf)
201769050015_BAB I.pdf Download (17kB) |
|
Text (BAB II.pdf)
201769050015_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (389kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III.pdf)
201769050015_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (479kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV.pdf)
201769050015_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (54kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V.pdf)
201769050015_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (7kB) | Request a copy |
|
Text (COVER DEPAN.pdf)
201769050015_COVER DEPAN.pdf Download (749kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf)
201769050015_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (107kB) |
|
Text (LAMPIRAN-LAMPIRAN.pdf)
201769050015_LAMPIRAN-LAMPIRAN.pdf Download (1MB) |
Abstract
Lu'luir Magfiroh. 2021. Pengaruh Proporsi Tepung Ubi Porang (Amorphophallus muelleri Blume) dan Tepung Mocaf Serta Subtitusi dengan Tepung Kacang Hijau dalam Foodbar. Foodbar merupakan salah satu produk pangan olahan kering yang berbentuk batang untuk memudahkan dalam pengemasan dan penghematan tempat sehingga proses pendistribusian menjadi lebih efisien, bertekstur tidak mudah hancur tahan lama, foodbar terbuat dari campuran bahan pangan yang diperkaya dengan nutrisi yang di bentuk menjadi padat, foodbar lebih tahan tekanan daripada pangan kering karena termasuk produk pangan semi basah. foodbar dibuat khusus untuk memenuhi kebutuhan energi manusia yang dapat dikonsumsi pada saat situasi yang mendesak seperti bencana alam, musim kelaparan dan peperangan yang dapat mengakibatkan manusia tidak dapat hidup normal. Metode yang digunakan dalam pembuatan foodbar adalah rancangan acak kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu; jumlah tepung komposit dengan tiga taraf yaitu 50g:50g 50g:25g 25g:50g dan factor kedua yaitu jumlah tepung kacang hijau (20% dan 30%), sehingga didapatkan 6 kombinasi perlakuan, setiap perlakuan dilakukan 3 kali pengulangan sehingga diperoleh 18 kali percobaan. Uji yang dilakukan meliputi uji kimia meliputi kadar protein, Kadar Abu, dan Kadar air, organoleptik meliputi wa a, aroma, tekstur, dan rasa. Analisa data kandungan kimia dilakukan dengan menggunakan aplikasi Minitab untuk mencari data Analysis of Variance dan untuk menentukan notasi menggunakan Tukey Method. Sedangkan uji Organoleptik menggunakan metode Friedman dan untuk mencari perlakuan terbaik menggunakan metode Indeks Evektifitas. Hasil penelitian terbaik pada foodbar terhadap kandungan kimia, dan organoleptik terdapat pada kombinasi perlakuan P3A2 (perbandingan tepumg porang dan tepung mocaf dan persentase tepung kacang hijau 30%) yaitu protein dengan nilai 6,25%, kadar air dengan nilai 4,41%, kadar abu dengan nilai 2,22%, WARNA dengan nilai 3,46 (suka), aroma dengan nilai 3,46 (suka), tekstur dengan nilai 3,76(suka) dan rasa dengan nilai 3,76 (suka). Kata kunci: Food bar, Protein, Kadar Air dan Kadar Abu
| Item Type: | Thesis (Sarjana) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Identification Number: | 641.3 MAG P | ||||||
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan | ||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan | ||||||
| Date Deposited: | 06 Aug 2021 08:01 | ||||||
| Last Modified: | 10 Apr 2023 01:19 | ||||||
| URI: | https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/1387 |
Actions (login required)
 |
View Item |