Novia Indahsari, 201769050012 (2021) Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Ari Kedelai (Glycine max) Terhadap Mutu Fisik Kimia dan Organoleptik Nugget. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.
![[img]](https://repository.yudharta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I.pdf)
201769050012_BAB I.pdf Download (255kB) |
|
Text (BAB II.pdf)
201769050012_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (277kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III.pdf)
201769050012_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (289kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV.pdf)
201769050012_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (238kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V.pdf)
201769050012_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (144kB) | Request a copy |
|
Text (COVER DEPAN.pdf)
201769050012_COVER DEPAN.pdf Download (581kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf)
201769050012_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (255kB) |
|
Text (LAMPIRAN-LAMPIRAN.pdf)
201769050012_LAMPIRAN-LAMPIRAN.pdf Download (1MB) |
Abstract
Nugget adalah produk daging direstrukrisasi dengan adonan dan pelapis untuk mempertahankan kualitas. Nugget sangat digemari oleh masyarakat terutama oleh anak-anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fisik dan kimia dari presentase penambahan tepung kulit ari kedelai terbaik. Kulit ari kedelai masih sangat potensial untuk dimanfaatkan menjadi bahan pangan karena mengandung protein, serat dan energi yang cukup tinggi. Menurut Rohmawati, dkk (2015), bahwa kulit ari kedelai mengandung protein 14,45%, lemak 3,04%, abu 3,15%, serat 47,01% dan energi metabolis 3060,48 kkal/kg. Salah satu cara meningkatkan nilai ekonomis dari limbah ini, yaitu diolah menjadi tepung yang memiliki kelebihan dalam umur simpannya. Rencana percobaan yang digunakan dalam pembuatan nugget kulit ari kedelai adalah Rencana Acak Kelompok (RAK) yang tersusun dengan factor tunggal, dengan 5 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Factor yang akan diteliti yaitu : A0 : 100 % tepung terigu dan 0% tepung kulit ari kedelai, A1 : 75 % tepung terigu dan 25% tepung kulit ari kedelai, A2 : 50 % tepung terigu dan 50 % tepung kulit ari kedelai, A3 : 25 % tepung terigu dan 75 % tepung kulit ari kedelai, A4 : 0 % tepung terigu dan 100% tepung kulit ari kedelai. Analisa yang digunakan meliputi analisa kimiawi, fisik dan organoleptic. Analisa kimiawi diantaranya uji kandungan kadar Protein dan kadar air, Uji fisik berupa tekstur dan organoleptic meliputi wa a, aroma, tekstur dan rasa. Analisa data kimia atau fisika dilakukan dengan menggunakan aplikasi Mini Tab untuk mengetahui Analysis of Variance dan Tukey Method yang akan memberi informasi mengenai notasi dari setiap perlakuan, sedangkan uji organoleptik menggunakan uji Friedman. Perlakuan terbaik menggunakan metode indeks efektivitas. perlakuan terbaik terdapat pda perlakuan A1 ( penambahan 75% tepung terigu dan 25% tepung kulit ari kedeai) yaitu protein 5,426%, kadar air 48,6%, tekstur (fisik) 21,73%, WARNA dengan nilai 4 (suka), aroma dengan nilai 4,5 ( sangat suka), tekstur dengan nilai 4,2 (suka), dan rasa dengan nilai 3,5 (agak suka)
| Item Type: | Thesis (Sarjana) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Identification Number: | 641.3 IND P | ||||||
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan | ||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan | ||||||
| Date Deposited: | 19 Aug 2021 11:38 | ||||||
| Last Modified: | 10 Apr 2023 01:21 | ||||||
| URI: | https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/1425 |
Actions (login required)
 |
View Item |