Nuru Findayanti, 201769050004 (2021) Pengembangan Minuman Jelly Lidah Buaya (Aloe vera L.) Melalui Berbagai Metode Penanganan Gel Lidah Buaya Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.
![[img]](https://repository.yudharta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I.PDF)
201769050004_BAB I.PDF Download (187kB) |
|
Text (BAB II.PDF)
201769050004_BAB II.PDF Restricted to Registered users only Download (373kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III.PDF)
201769050004_BAB III.PDF Restricted to Registered users only Download (307kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV.PDF)
201769050004_BAB IV.PDF Restricted to Registered users only Download (431kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V.PDF)
201769050004_BAB V.PDF Restricted to Registered users only Download (179kB) | Request a copy |
|
Text (COVER DEPAN.PDF)
201769050004_COVER DEPAN.PDF Download (370kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA.PDF)
201769050004_DAFTAR PUSTAKA.PDF Download (289kB) |
|
Text (LAMPIRAN-LAMPIRAN.PDF)
201769050004_LAMPIRAN-LAMPIRAN.PDF Download (1MB) |
Abstract
Pemanfaatan lidah buaya semakin lama semakin berkembang. Berbagai macam produk telah dibuat menjadi olahan lidah buaya diantanya jelly, olahan dalam kaleng, minuman, tepung, permen, puree dan sebagainya. Minuman jelly merupakan minuman ringan ber-bentuk gel, umumnya minuman jeli memiliki sifat elastis namun konsistensinya atau kekuatan gelnya lebih lemah bila dibandingkan jeli agar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan pengaruh berbagai metode gel lidah buaya terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik minuman jelly lidah buaya. Metode yang digunakan dalam penelitian minuman jelly lidah buaya yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial yang teridiri dari 4 perlakuan yaitu M1 (tanpa perlakuan), Pemanfaatan M2 (perendaman NaCl), M3 (perendaman Ca(OH)2) dan M4 (blanching). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 4 kali sehingga diperoleh 16 kali percobaan. Uji yang dilakukan meliputi uji kimia meliputi pH, fisik meliputi TPT, sineresis dan organoleptik meliputi wa a, aroma, tekstur dan rasa. Analisa data kandungan kimia dan fisik dilakukan dengan menggunakan aplikasi Minitab untuk mencari data Analysis of Variance dan untuk menentukan notasi menggunakan Tukey Method. Sedangkan uji organoleptik menggunakan metode Friedman dan untuk mencari perlakuan terbaik menggunakan metode Indeks Efektifitas. Hasil penelitian terbaik pada minuman jelly lidah buaya yaitu terdapat pada perlakuan pada M3 (perendaman Ca(OH)2) yaitu pH dengan nilai 4,15, TPT dengan nilai 2,62 OBrix. Sineresis dengan nilai 0,31 WARNA dengan nilai 3.83 (suka), aroma dengan nilai 4,40 (suka), tekstur dengan nilai 4,23 (suka) dan rasa dengan nilai 4,47 (suka).
| Item Type: | Thesis (Sarjana) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Identification Number: | 664.1 FIN P | ||||||
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan | ||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan | ||||||
| Date Deposited: | 18 Nov 2021 11:24 | ||||||
| Last Modified: | 10 Apr 2023 01:25 | ||||||
| URI: | https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/1444 |
Actions (login required)
 |
View Item |