KAJIAN KUALITAS MIE KERING TERSUBSTITUSI TEPUNG LIMBAH TEMPE

Robitotuz Zakiyah, 201469050011 (2018) KAJIAN KUALITAS MIE KERING TERSUBSTITUSI TEPUNG LIMBAH TEMPE. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (1. COVER Robitotuzzakiyah.pdf) 1. COVER Robitotuzzakiyah.pdf Download (345kB)
	Text (2. BAB I Robitotuzzakiyah.pdf) 2. BAB I Robitotuzzakiyah.pdf Download (64kB)
	Text (3. BAB II Robitotuzzakiyah.pdf) 3. BAB II Robitotuzzakiyah.pdf Restricted to Registered users only Download (138kB) | Request a copy
	Text (4. BAB III Robitotuzzakiyah.pdf) 4. BAB III Robitotuzzakiyah.pdf Restricted to Registered users only Download (121kB) | Request a copy
	Text (5. BAB IV Robitotuzzakiyah.pdf) 5. BAB IV Robitotuzzakiyah.pdf Restricted to Registered users only Download (676kB) | Request a copy
	Text (6. BAB V Robitotuzzakiyah.pdf) 6. BAB V Robitotuzzakiyah.pdf Restricted to Registered users only Download (59kB) | Request a copy
	Text (7. DAFTAR PUSTAKA Robitotuzzakiyah.pdf) 7. DAFTAR PUSTAKA Robitotuzzakiyah.pdf Download (86kB)

Abstract

Mie kering merupakan mie yang telah mengalami pengeringan sampai kadar air mencapai 8-10%, tahan untuk di simpan dalam waktu yang lama karena kandungan air yang berkurang sehingga sulit di tumbuhi jamur dan kapang. Bahan baku utama yang digunakan untuk pembuatan mie ini adalah tepung terigu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mensubtitusikan tepung terigu dengan tepung limbah tempe (kulit ari kedelai) dalam pembuatan mie dan mengetahui proporsi tepung limbah tempe (kulit ari kedelai) pada pembuatan mie kering terbaik dilihat dari mutu fisik, kimia dan organoleptiknya. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) dengan satu faktor (proporsi tepung terigu dan tepung limbah tempe) dan 5 kali perlakuan yaitu perbandingan tepung limbah tempe : tepung terigu (10 : 90, 20 : 80, 30 : 70, 40 : 60, 50 : 50) gram. Hasil pengamatan dilakukan menggunakan analisa secara ANOVA dan BNT dengan selang kepercayaan 5% dan 1%. Sedangkan analisa organoleptik menggunakan Uji Friedman dan untuk mengetahui perlakuan terbaaik menggunakan uji Indeks Efektifitas de Garmo modifikasi Susrini. Uji laboratorium meliputi kadar air, kadar protein dan daya patah dan organoleptik meliputi uji rasa, wa a, tekstur dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik terdapat pada sempel A1 yaitu proporsi tepung terigu 90gr dan tepung limbah tempe 10gr dengan nilai kimiawi kadar protein 10,70% dan kadar air 9,65%, nilai fisik daya patah 1,49 (N) cooking time 2,42 (menit), serta organoleptik rasa 3 (netral), WARNA 3,85 (suka), aroma 4 (suka), dan tekstur 4 (suka).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	664.7 ROB K
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Ir. Rekna Wahyuni, MP., ã…¤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	26 Dec 2018 15:22
Last Modified:	02 Mar 2022 06:23
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/223

Actions (login required)

View Item