Pengaruh Penambahan Pektim Kulit Jeruk Dan Sukrosa Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Pada Selai Jahe (Zingiber Officinale)

Ana Ummu Mas'ula, 201469050015 (2018) Pengaruh Penambahan Pektim Kulit Jeruk Dan Sukrosa Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Pada Selai Jahe (Zingiber Officinale). Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

[img] Text (1. COVER.pdf)
1. COVER.pdf

Download (928kB)
[img] Text (2. BAB I.pdf)
2. BAB I.pdf

Download (99kB)
[img] Text (3 BAB II.pdf)
3 BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (315kB) | Request a copy
[img] Text (4. BAB III.pdf)
4. BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (209kB) | Request a copy
[img] Text (5. BAB IV.pdf)
5. BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (536kB) | Request a copy
[img] Text (6. BAB V.pdf)
6. BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (89kB) | Request a copy
[img] Text (7. DAFTAR PUSTAKA.pdf)
7. DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (95kB)

Abstract

Selain merupakan produk makanan bertekstur kental yang dibuat dengan memasak hancuran buah yang dicampur sukrosa. Bahan baku utama yang dihgunakan untuk pembuatan selai adalah jahe emprit. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan pektin kulit jeruk dan sukrosa dilihat dari mutu fisik dan kimianya dan daya terima konsumen. Rancangan percobaan penelitian adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK), memiliki 2 perlakuan yaitu konsentrasi pektin kulit jeruk (0,5% 1%) dan konsentrasi sukrosa (40% 50% 60%) diulang 3 kali. Parameter selai yang diamati adalah kadar air, pH, gula reduksi, warna dan organoleptik (rasa, warna, tekstur/kekentalan dan aroma). Data yang diperoleh dilakukan analisis statistik ANOVA menggunakan software minitab dan dilanjutkan uji beda Tukey, sedangkan parameter organoleptik dilakukan analisis statistik menggunakan uji fridmen. Hasil dari penelitian menunjukkan perlakuan terbaik terdapat pada sampel P2S2 (pektin kulit jeruk 1% dan sukrosa 50%) dengan ketentuan fisikokimia kadar air 32,86%, pH 6,59, gula reduksi 3,08%, warna L 38.20, serta organoleptik rasa 4,90, warna 4,90, tekstur 4,90 dan aroma 4,85.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: 663.6 MAS P
Contributors:
ContributionContributorsEmail
Thesis advisorHapsari Titi P, S.TP .,MP, ã…¤UNSPECIFIED
Subjects: Teknologi & Ilmu Terapan > Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan
Divisions: Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited: 28 Sep 2018 11:28
Last Modified: 02 Mar 2022 06:23
URI: https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/226

Actions (login required)

View Item View Item