PEMANFAATAN LIMBAH BIJI DURIAN (Durio zibethinus) SEBAGAI SUBSTRAT ALTERNATIF PEMBUATAN TEMPE BIJI DURIAN DENGAN PERBANDINGAN KADAR RAGI DAN LAMA FERMENTASI

Khisbul Maulana El Romadhon, 201469050019 (2018) PEMANFAATAN LIMBAH BIJI DURIAN (Durio zibethinus) SEBAGAI SUBSTRAT ALTERNATIF PEMBUATAN TEMPE BIJI DURIAN DENGAN PERBANDINGAN KADAR RAGI DAN LAMA FERMENTASI. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (BAB I.pdf) BAB I.pdf Download (20kB)
	Text (BAB II.pdf) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (195kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (46kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (332kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (6kB) | Request a copy
	Text (Bagian Awal.pdf) Bagian Awal.pdf Download (537kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (13kB)

Abstract

Tempe merupakan produk pangan yang sangat populer di Indonesia yang diolah dengan proses fermentasi kedelai dalam waktu tertentu menggunakan jamur Rhizopus oligosporus. Limbah biji durian (Durio zibethinus) menjadi substrat ALTERNATIF pada pembuatan tempe merupakan suatu inovasi pengganti kedelai dalam pembuatan tempe. Penelitian ini bertujuan untuk :1. Mengetahui proporsi perbandingan kadar ragi dan lama fermentasi yang tepat untuk pembuatan tempe biji durian ditinjau dari uji fisiko kimia. 2. Mengetahui proporsi perbandingan kadar ragi dan lama fermentasi yang tepat untuk pembuatan tempe biji durian ditinjau dari uji organoleptik. 3. Mengetahui proporsi perbandingan kadar ragi dan lama fermentasi yang tepat untuk pembuatan tempe biji durian ditinjau dari uji fisiko kimia dan organoleptik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan perlakuan perbandingan kadar ragi dan lama fermentasi yang digunakan., yaitu 1% kadar ragi : 24 jam lama fermentasi, 1,5% kadar ragi : 24 jam lama fermentasi, 2% kadar ragi : 24 jam lama fermentasi 1% kadar ragi : 48 jam lama fermentasi, 1,5% kadar ragi : 48 jam lama fermentasi, 2% kadar ragi : 48 jam lama fermentasi, 1% kadar ragi : 72 jam lama fermentasi, 1,5% kadar ragi : 72 jam lama fermentasi, 2% kadar ragi : 72 jam lama fermentasi. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali ulangan sehingga diperoleh 27 percobaan. Data yang diperoleh dianalisis dengan uji sidik ragam dan dilanjutkan uji beda nyata terkecil (BNT) 5 %. Berdasarkan hasil analisis kimia dan uji organoleptik diperoleh tempe biji durian yang disukai konsumen yaitu pada perlakuan F3R3 (proporsi 2 % kadar ragi dan 72 jam lama fermentasi : 100 gr biji durian) dengan karakteristik sebagai berikut: rata-rata kadar protein 2,523%; kadar lemak 0,077%; tekstur 3,27 N; serta rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap rasa 4,0; WARNA 3,7; aroma 3,9 dan tekstur 3,65. Perlu dilakukan penelitian lanjutan tentang penambahan kadar ragi dan lama fermentasi produk tempe biji durian sehingga dihasilkan produk tempe biji durian yang bermutu baik

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	664.7 ROM P
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Deny Utomo, M.P, ã…¤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	19 Nov 2018 11:09
Last Modified:	02 Mar 2022 06:23
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/227

Actions (login required)

View Item