Lailatul Masruroh, 201469050005 (2018) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG PISANG TANDUK (Musa paradisiaca fa. co iculata) TERHADAP KARAKTERISTIK PADA PEMBUATAN STIK PISANG. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.
![[img]](https://repository.yudharta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I.pdf)
BAB I.pdf Download (93kB) |
|
Text (BAB II.pdf)
BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (209kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III.pdf)
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (132kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV.pdf)
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (480kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V.pdf)
BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (87kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (183kB) |
|
Text (LAMPIRAN AKHIR.pdf)
LAMPIRAN AKHIR.pdf Download (1MB) |
|
Text (LAMPIRAN AWAL.pdf)
LAMPIRAN AWAL.pdf Download (201kB) |
Abstract
Tepung pisang merupakan salah satu olahan pisang untuk meningkatkan nilai jual pisang pada saat panen raya, selain itu melalui proses penepungan bisa memperpanjang daya simpan dari pisang. Stik merupakan jajanan atau cemilan ringan yang sangat disukai banyak orang mulai dari anak-anak hingga dewasa. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh pregelatinisasi pisang tanduk terhadap karakteristik stik pisang dan mengetahui pengaruh penggunaan tepung pisang tanduk terhadap karakteristik stik pisang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor. Faktor I pengaruh pregelatinisasi pada pisang tanduk (A) terdiri dari 2 level yaitu, A1 : pisang tanduk dikukus (10 menit) A2 : pisang tanduk tanpa dikukus. Faktor II perbandingan proporsi tepung pisang tanduk (B) dan tepung terigu terdiri dari 3 level, yaitu :B1 =20% : 80%,B2 =40 % : 60%, B3 = 60% : 40%. Pengamatan pada karakteristik fisik kimia dan organoleptik meliputi analisa kadar air, tekstur (daya patah), dan wa a, serta organoletik rasa, wa a, aroma, tekstur dan keseluruhan. Analisis data menggunakan software Minitab 17 dan perlakuan terbaik dengan Metode de Garmo. Hasil penelitian ini dieroleh perlakuan pengukusan dan proporsi tepung pisang berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik kimia dan organoleptik yaitu kadar air, tekstur, WARNA (L, a, b) serta organoleptik wa a, rasa, aroma, tekstur dan keseluruhan stik pisang. Diperoleh perlakuan terbaik yaitu perlakuan A2B1 (proses pengukusan dan proporsi tepung pisang tanduk : tepung terigu = 20% : 80%) dengan karakteristik kadar 4,31%. Tekstur 4 N, Kata kunci : tepung pisang tanduk, stik, pengukisan, proporsi tepung pisang
| Item Type: | Thesis (Sarjana) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Identification Number: | 634.77 MAS P | ||||||
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan | ||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan | ||||||
| Date Deposited: | 23 Nov 2018 12:40 | ||||||
| Last Modified: | 02 Mar 2022 06:23 | ||||||
| URI: | https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/228 |
Actions (login required)
 |
View Item |