PENGARUH PENAMBAHAN AIR EKSTRAK BENGKOANG (Pachyrhizus erosus) TERHADAP MUTU PRODUK NATA DE PACHY

ALFI RO'ISATUL MUNA, 201469050009 (2018) PENGARUH PENAMBAHAN AIR EKSTRAK BENGKOANG (Pachyrhizus erosus) TERHADAP MUTU PRODUK NATA DE PACHY. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (1. COVER.pdf) 1. COVER.pdf Download (1MB)
	Text (2. BAB I.pdf) 2. BAB I.pdf Download (74kB)
	Text (3. BAB II.pdf) 3. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (118kB) | Request a copy
	Text (4. BAB III.pdf) 4. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (110kB) | Request a copy
	Text (5. BAB IV.pdf) 5. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (644kB) | Request a copy
	Text (6. BAB V.pdf) 6. BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (66kB) | Request a copy
	Text (7. DAFTAR PUSTAKA.pdf) 7. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (83kB)

Abstract

Nata de pachy merupakan diversifikasi bahan pangan yang berasal dari golongan umbi-umbian dengan spesies Pachyrhizus erosus yang biasa dikenal dengan sebutan bengkoang. Bengkoang dalam masyarakat lebih dikenal digunakan sebagai masker wajah dan di makan dagingnya tanpa diketahui bahwasanya bengkoang juga memiliki kandungan manfaat lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi penambahan air ekstrak bengkoang terhadap mutu produk nata de pachy dari segi fisiko kimia dan organoleptik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dengan 2 faktor, yang meliputi faktor lama fermentasi L1= 9 hari, L2= 11 hari, L3= 13 hari dan faktor perlakuan menggunakan 3 variabel yaitu, P1= 50% air ekstrak bengkoang, P2= 75% air ekstrak bengkoang, P3= 100% air ekstrak bengkoang dari 200 ml air ekstrak bengkoang. Berdasarkan hasil analisis fisikokimia dan organoleptik diperoleh nata de pachy yang disukai konsumen yaitu perlakuan L3P3 (lama fermentasi 13 hari dengan proporsi penambahan air ekstrak bengkoang 100% : 40 ml starter nata) dengan karakteristik sebagai berikut; rata-rata kadar vitamin C 2,89%; tekstur 40,67 N; serta rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap rasa 3; aroma 2,2; dan kekenyalan (tekstur) 3,8.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Deny Utomo, M.P., ã…¤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	17 Dec 2018 07:26
Last Modified:	02 Mar 2022 06:23
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/230

Actions (login required)

View Item