kajian penambahan limbah kepala udang putih terhadap mutu kerupuk rengginang

Muchamad Safi'udin, 201469060003 (2018) kajian penambahan limbah kepala udang putih terhadap mutu kerupuk rengginang. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

[img] Text (0 Bagian Awal.pdf)
0 Bagian Awal.pdf

Download (482kB)
[img] Text (BAB I.pdf)
BAB I.pdf

Download (180kB)
[img] Text (BAB II.pdf)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (356kB) | Request a copy
[img] Text (BAB III.pdf)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (102kB) | Request a copy
[img] Text (BAB IV.pdf)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (387kB) | Request a copy
[img] Text (BAB V.pdf)
BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (147kB) | Request a copy

Abstract

Udang putih memiliki tubuh berbuku-buku dan aktivitas berganti kulit luar (eksoskeleton) secara periodik (moulting). Bagian tubuh udang putih sudah mengalami modifikasi sehingga dapat digunakan untuk keperluan makan, bergerak, dan membenamkan diri kedalam lumpur (burrowing ), dan memiliki organ sensor, seperti pada antenna dan antenula. (Haliman dan Adijaya,2004). Tujuan penelitian ini adalah mengetahui proporsi yang tepat penambahan kepala udang terhadap rengginang untuk mengetahui sifat fisiko-kimia dan organoleptik dalam pengelolahan rengginang kepala udang. Metode yang digunakan adalah RAL (rancangan acak lengkap), yang mana terdiri dari 1 faktor dan 5 level (0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%). Pengamatan yang dilakukan antara lain analisa fisiko-kimia yang meliputi (kadar protein, kadar air,kadar abu, kadar lemak, dan kadar serat) serta analisa organoleptik yang meliputi (aroma, wa a, rasa, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik fisiko-kimia dan organoleptik dari penambahan kepala udang terhadap rengginang terdapat pada perlakuan P2 dengan nilai (0,77%) yaitu penambahan kepala udang sebanyak 5% dengan karakteristik sebagai berikut: kadar protein 8,05%, kadar air 1,33%, kadar abu 3,04%, kadar lemak 16,6%, serat kasar 0,12%, aroma 4,2%, rasa 4,6%, tekstur 4,4%, dan WARNA 4,2%. Kata kunci: kepala udang putih, mutu kerupuk rengginang

Item Type: Thesis (Sarjana)
Identification Number: 628.4 SAF K
Contributors:
ContributionContributorsEmail
Thesis advisorIr.Ernawati,Mp, ã…¤UNSPECIFIED
Subjects: Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan
Divisions: Fakultas Pertanian > Teknologi Hasil Perikanan
Date Deposited: 29 Dec 2018 14:11
Last Modified: 15 Aug 2023 04:58
URI: https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/342

Actions (login required)

View Item View Item