Pulp Biji Kakao (Theobroma cacao. L) Sebagai Bahan Baku Sirup

Laily Susanti, 201969050019 (2023) Pulp Biji Kakao (Theobroma cacao. L) Sebagai Bahan Baku Sirup. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 201969050019_Abstrak.pdf Download (201kB)
	Text (BAB%20I.pdf) 201969050019_BAB I.pdf Download (120kB)
	Text (BAB%20II.pdf) 201969050019_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (191kB) | Request a copy
	Text (BAB%20III.pdf) 201969050019_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (40kB) | Request a copy
	Text (BAB%20IV.pdf) 201969050019_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (699kB) | Request a copy
	Text (BAB%20V.pdf) 201969050019_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (6kB) | Request a copy
	Text (Daftar%20Pustaka.pdf) 201969050019_Daftar Pustaka.pdf Download (208kB)
	Text (Halaman%20Depan.pdf) 201969050019_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (678kB) | Request a copy

Abstract

Kakao (Theobroma cacao) merupakan salah satu komoditi hasil perkebunan Indonesia yang dapat diolah menjadi produk kokoa dan cokelat yang mengandung antioksidan alami. Pulp kakao merupakan lapisan lendir yang menyelimuti biji yang sebgaian besar terdiri atas air dan lapisan komponen gizi yang cukup tinggi diantaranya adalah sukrosa, glukosa, dan sedikit pati. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh lama waktu fermentasi yang tepat terhadap sifat fisiko-kimia ekstrak pulp kakao dan mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap karakteistik organoleptik pada ekstrak pulp kakao dan sirup kakao. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal yang terdiri dari 4 perlakuan dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 12 kali percobaan. Parameter uji fisiko-kimia yang diujikan pada ekstrak pulp kakao meliputi aktivitas antioksidan, pH, Total asam, dan rendemen dan uji organoleptik ekstrak pulp kakao dan sirup kakao meliputi warna, aroma dan rasa. Analisa data kimi menggunakan aplikasi minitab 21 untuk mencari data ANOVA (Analysis of Variance) dan untuk menentukan notasi huruf meggunakan tukey method. Analisa data uji organoleptik menggunakan metode friedman. Lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap sifat fisiko-kimia terhadap parameter pH, total asam, dan sifat fisik rendemen. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap antioksidan pada ekstrak pulp kakao. Aktivitas antioksidan pada ekstrak pulp kakao adalah berkisar antara 38,39 mg/ml – 47,83 mg/ml, pH pada ekstrak pulp kakao berkisaran antara 3,2% – 3,44%, total asam pada ekstrak pulp kakao berkisar antara 4,19%-1,33%, dan rendemen pada ekstrak pulp kakao berkiasar antara 6,65% -7,55%. Lama fermentasi berpengaruh beda nyata terhadap organoleptic warna dan rasa pada ekstrak pulp kakao dan sirup kakao. Namun tidak berpengaruh beda nyata terhadap aroma pada ekstrak pulp kakao dan sirup kakao.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	664.1 SUS K
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Hapsari Titi Palupi, S.TP., MP, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	30 Oct 2023 15:29
Last Modified:	22 May 2024 06:08
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/4314

Actions (login required)

View Item