Karakteristik Mutu Kimia dan Organoleptik Nugget Ayam Tersubtitusi Tepung Kulit Pisang

SHOKIFUL BURHAN, 201869050014 (2022) Karakteristik Mutu Kimia dan Organoleptik Nugget Ayam Tersubtitusi Tepung Kulit Pisang. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (ABSTRAK.pdf) 201869050014_ABSTRAK.pdf Restricted to Registered users only Download (554kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 201869050014_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (197kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 201869050014_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (350kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 201869050014_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (464kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 201869050014_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (521kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 201869050014_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (187kB) | Request a copy
	Text (COVER.pdf) 201869050014_COVER.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf) 201869050014_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (317kB) | Request a copy

Abstract

Nugget ayam tersubtitusi tepung kulit pisang merupakan makanan berbahan dasar dari daging ayam. Nugget ayam tersubtitusi tepung kulit pisang menggunakan dua perlakuan bahan yaitu konsentrasi daging ayam dan konsentrasi tepung kulit pisang. Pada penelitian tersebut, konsentrasi perlakuan tersebut bertujuan untuk mengetahui perbedaan hasil kadar protein, kadar serat, kadar air dan hasil organoleptik terbaik pada nugget ayam tersubtitusi tepung kulit pisang. Metode yang digunakan dalam penelitian nugget ayam tersubtitusi tepung kulit pisang yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktorial terdiri dari 2 faktor perlakuan yaitu konsentrasi tepung kulit pisang dan konsentrasi daging ayam. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 18 kali percobaan. Analisa yang dilakukan meliputi analisa kimia yaitu uji kadar serat, kadar protein, kadar air dan organoleptik meliputi rasa, aroma, tekstur dan warna. Analisa data kandungan kimia yaitu menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) dan Tukey Method pada taraf P<0,05. Sedangkan uji organoleptik menggunakan metode Friedman dan untuk mencari perlakuan terbaik menggunakan metode indeks efektivitas. Hasil Penelitian kimia nugget ayam tersubtitusi tepung kulit pisang antara lain kadar serat 1,82 – 3,76%, kadar protein 10,93 – 12,99% dan kadar air 50,70 – 50,90%. Organoleptik rasa 4,23% (sangat suka), aroma 3,77% (sangat suka), tekstur 3,57% (sangat suka), warna 3,40% (suka). Perlakuan terbaik nugget ayam tersubtitusi tepung kulit ayam pada perlakuan P1D2 (tepung kulit pisang 4% dengan konsentrasi daging ayam 80%).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Cahyaning Rini Utami, S.Si, M.Sc., ㅤ UNSPECIFIED Thesis advisor -, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	25 Sep 2022 15:58
Last Modified:	23 Jun 2025 06:09
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/6066

Actions (login required)

View Item