Nur Kholis, 201669050014 (2020) Pengaruh Subtitusi Tepung Mix Gandum Dan Maizena Terhadap Tepung Kentang Pada Pembuatan Kerupuk Kentang. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.
![[img]](https://repository.yudharta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I.pdf)
201669050014_BAB I.pdf Download (186kB) |
|
Text (BAB II.pdf)
201669050014_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (179kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III.pdf)
201669050014_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (217kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV.pdf)
201669050014_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (301kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V.pdf)
201669050014_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (86kB) | Request a copy |
|
Text (COVER DEPAN.pdf)
201669050014_COVER DEPAN.pdf Download (483kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf)
201669050014_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (300kB) |
|
Text (LAMPIRAN.pdf)
201669050014_LAMPIRAN.pdf Download (588kB) |
Abstract
Kentang merupakan salah satu jenis tanaman yang dikonsumsi umbinya. Memiliki kadar air yang cukup tinggi yaitu sekitar 80% dan akan cepat rusak apabila tidak ditangani dengan baik. Kentang juga memiliki kadar karbohidrat yang tinggi sekitar 70% sehingga dapat diolah menjadi tepung. Tingginya kandungan karbohidrat ini menyebabkan kentang dikenal sebagai bahan pangan yang dapat mensubstitusi (menggantikan) sumber karbohidrat lain seperti beras, jagung dan gandum. Tujuan penelitian adalah untuk melihat pengaruh substitusi tepung gandum dan maizena terhadap tepung kentang pada pembuatan kerupuk kentang yang dihasilkan. Penelitian dilakukan dengan mensubstitusikan tepung gandum dan tepung maizena (100gram:100gram, 50gram:50gram dan 75gram : 75gram). Terhadap kerupuk kentang yang dihasilkan dilakukan pengujian kadar air, kadar serat, uji daya patah, dan tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur, wa a, aroma, dan rasa. Kerupuk kentang memiliki mutu nutrisi dan tampilan yang cukup baik, tingkat penerimaan (organoleptik) termasuk disukai hingga sangat disukai pada formulasi. Parameter organoleptik dilakukan analisis statistik menggunakan uji Fridmen sedangkan untuk mengetahui perlakuan terbaik dalam ujiorganoleptik dilakukan uji indeks efektivitas. Rancangan percobaan menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 faktor dan 3 kali pengulangan. Perlakuan terbaik ditentukan dengan uji indeks efektivitas dengan Hasil perhitungan menunjukkan perlakuan terbaik terdapat pada K2P2 (tepungkentang 200gram dan tepung gendum 50gram : tepung maizena 50gram) dengan ketentuan rasa 2.84, WARNA 2,76, aroma 3,34, tekstur 3.92. Kata kunci :kentang, tepung kentang, subtitusi, kerupuk kentang, uji organoleptik, uji efektifitas
| Item Type: | Thesis (Sarjana) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Identification Number: | 633.6 KHO P | ||||||
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan | ||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan | ||||||
| Date Deposited: | 30 Nov 2020 10:40 | ||||||
| Last Modified: | 02 Mar 2022 06:33 | ||||||
| URI: | https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/622 |
Actions (login required)
 |
View Item |