Baday Qurbani, 201569050010 (2019) PENGARUH LAMA PERENDAMAN LARUTAN GARAM DAN PROPORSI GULA TERHADAP KARAKTERISTIK MANISAN KERING CABAI MERAH BESAR (Capsicum annuum SP.). Sarjana thesis, Universitas Yudharta.
![[img]](https://repository.yudharta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I.pdf)
BAB I.pdf Download (257kB) |
|
Text (BAB II.pdf)
BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (310kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III.pdf)
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (180kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV.pdf)
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (628kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V.pdf)
BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (149kB) | Request a copy |
|
Text (COVER.pdf)
COVER.pdf Download (532kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (239kB) |
|
Text (Lampiran.pdf)
Lampiran.pdf Download (797kB) |
Abstract
Cabai merah besar merupakan hasil pertanian yang mudah rusak karena memiliki kadar air yang tinggi,yaitu sebesar 90%. Untuk memperpanjang umur simpan dan miningkatkan nilai ekonomis dibuat manisan cabai merah kering. Penelitian untuk mengetahui lama perendaman larutan garam dan proporsi gula terhadap karakteristik manisan cabai merah besar. Rancangan penelitian mengunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAK Faktorial), memiliki 2 perlakuan yaitu lamaperendaman garam (3 jam Dan 6 Jam), dan proporsi gula (40%,50%, dan 60%) di ulang 3 kali. Parameter yang diamati Kadar Air, Kadar Gula, Vitamin C dan organolaptik (rasa, aroma, wa a, dan tekstur) Data yang diperoleh dilakukan analisis statistik ANOVA menggunakan software minitab dan dilanjutkan uji beda Tukey, sedangkan parameter organoleptik dilakukan analisis statistik menggunakan uji Fridmen. Hasil dari penelitian menunjukkan perlakuan terbaik terdapat pada sempel P1G2 (lama perendaman larutan garam 3 jam dan proporsi gula 50%) kimia kadar air 5,85%, kadar gula 7.65 %, Vitamin C 9.10 mg/100g, serta organoleptik dengan ketentuan rasa 3.12, WARNA 3.6, tekstur 3.48, dan aroma 3.52.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Identification Number: | 664.7 QUR P | ||||||
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | Teknologi & Ilmu Terapan > Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan | ||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan | ||||||
| Date Deposited: | 08 Dec 2019 09:07 | ||||||
| Last Modified: | 02 Mar 2022 06:41 | ||||||
| URI: | https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/924 |
Actions (login required)
 |
View Item |