Zahrotul Atika, 201569050013 (2019) PENGARUH METODE PRESSURE COOKER TERHADAP KANDUNAGN ANTIOKSIDAN PADA EKSTRAK KOPI (COFFEA CANEPHORA). Sarjana thesis, Universitas Yudharta.
![[img]](https://repository.yudharta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I.pdf)
BAB I.pdf Download (130kB) |
|
Text (BAB II.pdf)
BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (121kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III.pdf)
BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (144kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV.pdf)
BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (181kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V.pdf)
BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (35kB) | Request a copy |
|
Text (COVER.pdf)
COVER.pdf Download (529kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (125kB) |
|
Text (LAMPIRAN.pdf)
LAMPIRAN.pdf Download (860kB) |
Abstract
Ekstrak kopi hijau robusta merupakan diverifikasi bahan pangan yang berasal dari kopi hijau robusta. Kopi dikenal sebagai minuman yang tren pada semua kalangan tanpa diketahui bahwasannya kopi hijau juga memiliki kandungan Antikosidan sebagai penangkap radikal bebas dan kandungan lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh volume penambahan air dan waktu pemanasan menggunkan metode pressure cooker terhadap mutu ekstrak kopi robusta dari segi kimia dan organoleptik. Penelitian ini menggunkan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor, yang meliputi faktor proporsi penambahan air V1 = 400 ml dan V2 = 600 ml dan faktor lama waktu pemanasan menggunakan 3 variabel yaitu, P1 = 5 menit, P2 = 10 menit dan P3 = 15 menit, sehingga didapatkan 6 kombinasi perlakuan. Setiap perlakuan dilakukan 3 kali pengulangan sehingga diperoleh 18 kali percobaan. Uji yang dilakukan meliputi uji kimia (Antioksidan dan pH) dan uji Orgnoleptik (wa a, aroma, dan rasa). Analisa data dilakukan menggunakan metode Indeks Efektifitas De Garmo (1984) yang dimodifikasi oleh Susrini (2003). Hasil penelitian berdasarkan analisis kimia dan organoleptik diperoleh ekstrak kopi robusta yang disukai konsumen yaitu perlakuan (V1P3: Konsentrasi air dan kopi (4:1) : lama pemanasan 15 menit) dengan karakteristik sebagai berikut; rata-rata WARNA 4,30 (coklat), Aroma 3,27 (cukup), dan Rasa 4,77 (pahit). Sedangkan antioksidan tertinggi diperoleh pada sampel V2P1 (Air 600 ml lama pemanasan 5 menit) memiliki nilai rata-rata kandungan antioksidan dengan presentase tertinggi yaitu 70,5%.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Identification Number: | 663.9 ATI P | ||||||
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | Teknologi & Ilmu Terapan > Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan | ||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan | ||||||
| Date Deposited: | 02 Nov 2019 10:20 | ||||||
| Last Modified: | 02 Mar 2022 06:42 | ||||||
| URI: | https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/952 |
Actions (login required)
 |
View Item |