Pengaruh Suhu Pengeringan Dan Fortifikasi Sari Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) Terhadap Karakteristik Fruit Leather Buah Carica (Pubescens lenne)

Alisatul Fitriani, 202069050003 (2024) Pengaruh Suhu Pengeringan Dan Fortifikasi Sari Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) Terhadap Karakteristik Fruit Leather Buah Carica (Pubescens lenne). Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050003_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (84kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050003_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (37kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050003_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (125kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050003_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (277kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050003_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (290kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050003_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (75kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050003_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (146kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050003_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (330kB) | Request a copy
	Text Teks Full Publish.pdf Download (786kB)
	Text Teks Full Publish - ALISATUL.pdf Download (893kB)

Abstract

Fruit leather merupakan produk olahan dari buah yang berbentuk lembaran tipis sedikit plastis dihasilkan dari bubur buah (puree) buah-buahan melalui proses pengeringan. Fortifikasi sari belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi) pada fruit leather ini berfungsi sebagai pengatur keasaman pengganti dari asam sitrat. Suhu pengeringan pada produk fruit leather perlu diperhatikan, agar nutrisi dari bahan baku buah yang dijadikan fruit leather tidak mengalami banyak perubahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji efek suhu pengeringan serta fortifikasi sari belimbing wuluh terhadap karakterisitik fruit leather dari buah carica (Pubescens lenne). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok dengan dua factor uatam, yaitu variasi suhu pengeringan dan efek fortifikasi sari belimbing wuluh. Factor pertama adalah perbedaan suhu pengeringan yaitu S1: 50 ̊ C, S2: 60 ̊ C, S3: 70 ̊ C. Faktor kedua adalah fortifikasi belimbing wuluh F1: sari buah belimbing wuluh 10% F2: sari buah belimbing wuluh 12%. Hasil perhitungan indeks efektivitas perlakuan terbaik terdapat pada S2F2 (suhu 60 ̊ C + fortifikasi belimbing wuluh 12% (30ml) dengan parameter fisikokimia meliputi aktivitas antioksidan 25,43%, kuat tarik 9,67 N, elastisitas 8,2%, kadar air 0,46%, kadar abu 25,28% dan organoleptic pada parameter warna 3,48 (cukup), rasa 3,24 (cukup), tekstur 3,36 (cukup). Variasi suhu pengeringan yang berbeda (50 ̊ C, 60 ̊ C, dan 70 ̊ C) dengan fortifikasi sari belimbing wuluh pada fruit leather buah carica berpengaruh nyata terhadap parameter aktivitas antioksidan, kuat tarik, elastisitas, kadar air, kadar abu serta uji organoleptic yang meliputi warna, rasa dan tekstur.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0216-KI-23-01
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Cahyaning Rini Utami, S.SI., M.Sc, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Perpustakaan dan Ilmu Informasi
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	17 Sep 2024 14:36
Last Modified:	28 Apr 2026 07:06
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5614

Actions (login required)

View Item