Enkapsulasi Ekstrak Limbah Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) Sebagai Inhibitor Alami Nira Siwalan (Borassus flabellifer)

Siti Kholimatus Sa'diyah, 202069050004 (2024) Enkapsulasi Ekstrak Limbah Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) Sebagai Inhibitor Alami Nira Siwalan (Borassus flabellifer). Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050004_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (151kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050004_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (158kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050004_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (189kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050004_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (236kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050004_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (442kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050004_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (134kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050004_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (174kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050004_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (646kB) | Request a copy

Abstract

Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) merupakan salah satu tanaman yang termasuk dalam buah musiman. Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) memiliki daging buah berwarna putih dengan rasa yang manis dan kulit buah berwarna ungu tua. Masyarakat pada umumnya hanya mengkonsumsi daging buah Manggis saja. Kurang lebih ¾ bagian dari buah Manggis menjadi limbah, sedangkan kulit buah Manggis terdapat banyak sekali manfaatnya salah satunya sebagai pengawet alami. Sedangkan menurunnya perolehan panen nira disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme, sehingga perlu dilakukan penelitian terkait pengawetan nira Siwalan . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan persentase enkapsulasi ekstrak limbah kulit Manggis sebagai inhibitor alami nira Siwalan . Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali, sehingga didapatkan 15 kombinasi perlakuan. Uji yang dilakukan meliputi uji aktivitas antioksidan, pH, masa simpan, dan uji organoleptik (kenampakan, aroma, dan rasa). Analisa data uji aktivitas antioksidan dan pH menggunakan ANOVA. Apabila ditemukan beda nyata makadilanjutkan dengan uji Tukey. Analisa uji masa simpan menggunakan regresi linear dan untuk analisa organoleptik menggunakan uji Friedman, sedangkan untuk mencari perlakuan terbaik menggunakan indeks efektifitas. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan terbaik enkapsulasi ekstrak kulit Manggis 10% dan nira Siwalan 500 ml merupakan hasil terbaik sesuai parameter uji dengan karakteristik: % Inhibisi (137%), pH (5,3), masa simpan (67,6). Perlakuan terbaik uji organoleptik diperoleh pada perlakuan P5 (enkapsulasi ekstrak limbah kulit Manggis 10% dan nira Siwalan 500 ml) organoleptik kenampakan 2,8 (tidak suka), aroma 3,93 (Netral), rasa 3,72 (netral).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0221-KI-24-01
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Khoirin Maghfiroh, M.Si, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Perpustakaan dan Ilmu Informasi
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	12 Oct 2024 12:40
Last Modified:	04 Jan 2025 09:43
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5615

Actions (login required)

View Item