Stabilitas Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata) Selama Penyimpanan Dan Aplikasinya Pada Bomboloni

Fidya Lailatul Mafruha, 202069050005 (2024) Stabilitas Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata) Selama Penyimpanan Dan Aplikasinya Pada Bomboloni. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050005_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (211kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050005_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (420kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050005_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (864kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050005_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (522kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050005_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (966kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050005_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (526kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050005_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (305kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050005_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (342kB) | Request a copy

Abstract

Labu kuning (Cucurbita moschata) merupakan buah lokal dari Amerika. Salah satu alternatif pemanfaatan labu kuning yaitu dengan mengelolah labu kuning segar menjadi puree. Adapun kelemahan puree ini adalah kandungan airnya yang tinggi sehingga rentan terhadap pembusukan. Oleh karena itu, dilakukan proses pengawetan dengan cara penyimpanan puree kedalam lemari pendingin. Salah satu cara memanfaatkan puree labu kuning adalah dapat dijadikan sebagai bahan baku pembuatan roti bomboloni. Selain itu, Stabilitas bahan baku merupakan salah satu kriteria penting dari mutu bahan baku karena akan berdampak pada efektifitas, keamanan dan mutu produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui stabilitas puree labu kuning selama penyimpanan dan aplikasnya pada bomboloni. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktor yang terdiri dari 1 faktor yaitu lama penyimpanan (0 hari, 1 minggu, 2 minggu, 3 minggu, 4 minggu), diulang sebanyak 4 kali sehingga diperoleh 20 kali percobaan. Puree dilakukan pengamatan fisikokimia meliputi kadar air, kadar abu, total padatan terlarut, pH , viskositas dan organoleptik (warna, tekstur, rasa dan aroma). Aplikasi puree labu kuning menjadi bomboloni dilakukan pengamatan uji organoleptik (warna, tekstur, rasa dan aroma). Data yang diperoleh dianalisis Anova menggunakan sofware Minitab apabila ada perbedaan nyata dilanjutkan uji Tukey pada taraf 5%. Sedangkan uji organoleptik menggunakan metode friedman dan untuk mencari perlakuan terbaik menggunakan metode Indeks Efektifitas De Garmo. Hasil penelitian diperoleh bahwa perlakuan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, total padatan terlarut, pH, viskositas, dari puree labu kuning. Sedangkan pada parameter organoleptik berpengaruh nyata terhadap warna dan rasa. Tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur dan aroma. Perlakuan terbaik diperoleh pada puree labu kuning penyimpanan 0 hari dengan parameteri kadar air 87,27%, kadar abu 0,39%, total padatan terlarut 12,2, pH 6,6, viskositas 41,53 dan organoleptik warna 2,44 (tidak suka), tekstur 3,36 (Netral), rasa 2,26 (tidak suka) dan aroma 3,12 (Netral). Penambahan puree labu kuning pada roti bomboloni menghasilkan kesukaan warna 4,45 (suka), aroma 3,95 (Netral), rasa 4,15 (suka) dan tekstur 4,45 (suka).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0214-KI-24-01
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Hapsari Titi Palupi, S.TP., MP, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Perpustakaan dan Ilmu Informasi
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	12 Sep 2024 11:03
Last Modified:	04 Jan 2025 09:43
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5616

Actions (login required)

View Item