Pengaruh Variasi Konsentrasi Bubur Salak (Salacca zalacca) Varian Pondoh Terhadap Karakteristik Fisikokimia Biskuit Berbasis Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata)

Rizka Ajeng Karimah, 202069050007 (2024) Pengaruh Variasi Konsentrasi Bubur Salak (Salacca zalacca) Varian Pondoh Terhadap Karakteristik Fisikokimia Biskuit Berbasis Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata). Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050007_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (196kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050007_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (176kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050007_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (324kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050007_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (429kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050007_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (341kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050007_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (131kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050007_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (220kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050007_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Produksi buah salak mengalami pertumbuhan yang signifikan dalam beberapa tahun terakhir, meskipun pertumbuhannya mengalami fluktuasi. Menurut Badan Pusat Statistik, produksi salak mencapai puncaknya pada tahun 2022 dengan 1.147.473 ton, lebih besar dibandingkan dengan buah yang lainnya. Karena masyarakat lebih suka mengkonsumsi fresh salak daripada diolah menjadi produk pangan, sehingga potensi untuk mengolahnya menjadi produk makanan lebih lanjut masih cukup besar terutama dijadikan biskuit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat pengaruh variasi konsentrasi bubur salak pondoh terhadap karakteristik fisikokimia pada biskuit berbasis tepung kacang hijau dan menentukan penilaian tingkat kesukaan panelis terhadap organoleptik pada biskuit tersebut. Metode penelitian menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan variasi konsentrasi bubur salak pondoh, R1 0 gr; R2 10 gr; R3 20 gr; R4 30 gr. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi bubur salak pondoh berpengaruh secara statistik terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik pada biskuit. Kesimpulan dari penelitian adalah didapatkan penilaian panelis paling terbaik berturut-turut terhadap tingkat kesukaan rasa, aroma, dan tekstur pada biskuit yaitu R4, sedangkan untuk penilaian warna paling terbaik adalah R1. Perlakuan terbaik didapatkan oleh biskuit R4 dengan konsentrasi bubur salak 30 gram dengan nilai sebesar 0,73.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0209-KI-24-01
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Muh. Aniar Hari Swasono, S.P., M.P, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Perpustakaan dan Ilmu Informasi
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	15 Dec 2024 10:51
Last Modified:	04 Jan 2025 09:43
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5617

Actions (login required)

View Item