Edible Coating Berbasis Umbi Talas (Colocasia esculenta L. Schott) Untuk Mempertahankan Stabilitas Mentimun Segar Selama Penyimpanan

Tasrifa, 202069050008 (2024) Edible Coating Berbasis Umbi Talas (Colocasia esculenta L. Schott) Untuk Mempertahankan Stabilitas Mentimun Segar Selama Penyimpanan. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050008_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (204kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050008_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (909kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050008_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (748kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050008_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (819kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050008_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (403kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050008_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (308kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050008_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (322kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050008_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (842kB) | Request a copy

Abstract

Talas (Colocasia esculenta L. Schoot) adalah tanaman pangan herba menahun yang berasal dari India dan Indonesia. Umbi talas mengandung pati yang potensial untuk industri karena memiliki swelling power dan peak viscosity tinggi, serta dapat membentuk gel halus. Edible coating berbasis pati talas dapat memperpanjang masa simpan mentimun dengan menghambat pematangan, menjaga kesegaran, dan mencegah kontaminasi mikroorganisme. Penelitian ini mengembangkan edible coating dari umbi talas untuk mempertahankan stabilitas mentimun segar selama penyimpanan. Metode penelitian menggunakan RAL 2 faktorial (Rancangan acak lengkap) dengan 8 perlakuan dan dilakukan perulangan sebanyak 3 kali sehingga didapat 24 kombinasi perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi gliserol berpengaruh sangat nyata terhadap karakterisktik fisikokimia (ANOVA) dan organoleptik (Uji Friedman) terhadap mentimun segar. Kesimpulan dari penelitian ini adalah perlakuan terbaik terdapat pada penambahan gliserol sebanyak 2% (G1) dengan memiliki nilai rata-rata susut bobot 0.028% , TPT 0.56 oBrix , Kadar air 194.8% , kadar abu 0.06%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0212-KI-24-01
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Khoirin Maghfiroh, M.Si, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Perpustakaan dan Ilmu Informasi
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	18 Dec 2024 09:36
Last Modified:	04 Jan 2025 09:43
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5618

Actions (login required)

View Item