Pengaruh Fortifikasi Bubur Rumput Laut (Gracilaria sp.) terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Minuman Kunyit Asam Instan

Risalatul Muawanah, 202069050010 (2024) Pengaruh Fortifikasi Bubur Rumput Laut (Gracilaria sp.) terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Minuman Kunyit Asam Instan. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050010_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (181kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050010_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (117kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050010_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (509kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050010_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (496kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050010_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (349kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050010_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (95kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050010_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (237kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050010_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (570kB) | Request a copy

Abstract

Minuman kunyit asam merupakan minuman herbal atau jamu khas Indonesia, yang populer karena tinggi kandungan antioksidannya. Metode Foam Mat Drying merupakan metode yang terdiri dari penambahan bahan pembusa dan penstabil ke dalam cairan dan dikocok hingga dihasilkan busa. Penambahan rumput laut (Gracilaria sp.) untuk meningkatkan nilai fungsional pada minuman kunyit asam instan. Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui pengaruh fortifikasi bubur rumput laut Gracilaria sp. pada minuman kunyit asam terhadap karakteristik fisikokimia (warna, kadar air, kadar abu dan antioksidan) dan organoleptik (warna, rasa, aroma). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial yang terdiri hanya satu faktor. Faktornya berupa penambahan konsentrasi bubur rumput laut (0%, 25%, 30%, 35%, dan 40 %). Hasil penelitian terbaik pada penelitian ini terletak pada perlakuan P2 (penambahan bubur rumput laut (Gracilaria sp.) dengan konsentrasi sebanyak 30%. Berikut hasilnya; aktivitas antioksidan: 13,27% kadar air: 6,69%, kadar abu: 4,07%, total padatan terlarut: 5,93 ºBrix, warna: 3,65 (suka), aroma: 2,62 (cukup), rasa: 3,30 (cukup).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0215-KI-24-01
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Cahyaning Rini Utami, S.SI., M.Sc, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Perpustakaan dan Ilmu Informasi
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	28 Sep 2024 15:34
Last Modified:	04 Jan 2025 09:43
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5620

Actions (login required)

View Item