Pengaruh Penambahan Asam Asetat Dan Lama Fermetasi Pada Pembuatan Nata De Soya Dari Limbah Cair Tahu (WHEY)

Mukhammad Nasor, 202069050011 (2024) Pengaruh Penambahan Asam Asetat Dan Lama Fermetasi Pada Pembuatan Nata De Soya Dari Limbah Cair Tahu (WHEY). Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050011_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (12kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050011_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (119kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050011_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (329kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050011_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (303kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050011_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (634kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050011_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (8kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050011_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (219kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050011_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (407kB) | Request a copy

Abstract

Produksi tahu menghasilkan limbah cair yang masih mengadung komponen nutrisi. Pengolahan limbah cair tahu menjadi nata de soya akan memberi nilai ekonomi. Nata adalah bahan makanan yang dihasilkan oleh bakteri yang kaya akan selulosa, bersifat kenyal, transparan, dan memiliki rasa kolang-kaling. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan asam asetat dan lama fermetasi terhadap kualitas nata de soya terbaik. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok dengan diperoleh 9 perlakuan yang masing-masing dulang 3 kali. Pengamatan Analisis menggunakan Analysis of Variance untuk menemukan perlakuan terbaik dalam analisis fisikokimia dan organoleptik meliputi; ketebalan, rendemen, pH, kekerasan, kadar air, kadar abu, kadar protein dan kesukaan rasa, warna, aroma. Data yang diperoleh ditentukan statistik ANOVA dengan taraf 5%, apabila terdapat perbedaan nyata dilanjutkan uji Tukey, menggunakan software Minitab. Perlakuan terbaik menggunakan uji indek efektifitas metode De Garmo menggunakan Ms. Excel. Hasil penelitian menunjukkan pengaruh penambahan asam asetat dan lama fermentasi pada pembuatan nata de soya dari limbah cair tahu (whey) berpengaruh nyata terhadap fisikokimia yaitu ketebalan, rendemen, kekerasan, kadar air, kadar abu, kadar protein pada produk nata de soya. Sedangkan pada uji organoleptik perbandingan konsentrasi asam asetat dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap warna, aroma dan rasa produk nata de soya. Nata de soya dengan kombinasi perlakuan lama fermentasi selama 16 hari dan konsentrasi asam asetat 2% merupakan perlakuan terbaik dengan nilai kadar air (88,93%), kadar abu (4,23%), kadar protein (2,99%), kekerasan (84,87cm2/g), rendemen (18,88%), ketebalan (19,90mm), pH (3,97) dan parameter organoleptik warna (3,44), aroma (3,32) dan rasa (3,32).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0217-KI-24-01
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Hapsari Titi Palupi, S.TP., MP, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Perpustakaan dan Ilmu Informasi
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	13 Aug 2024 13:52
Last Modified:	04 Jan 2025 09:43
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5621

Actions (login required)

View Item