Natural Food Preservative Ekstrak Limbah Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis) Pada Proses Pengolahan Tempe

Qonita Hisoniyah, 202069050013 (2024) Natural Food Preservative Ekstrak Limbah Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis) Pada Proses Pengolahan Tempe. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050013_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (263kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050013_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (209kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050013_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (298kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050013_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (366kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050013_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (283kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050013_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (203kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050013_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (245kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050013_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (654kB) | Request a copy

Abstract

Jeruk manis (Citrus sinensis) memiliki banyak manfaat, termasuk penggunaan limbah kulitnya sebagai pengawet alami dalam produk pangan, mendukung konsep keberlanjutan dengan mengurangi limbah dan ketergantungan pada pengawet sintetis. Salah satu aplikasinya adalah dalam pengolahan tempe, yang melibatkan proses fermentasi dengan kapang dari genus Rhizopus sp. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan, menghasilkan total 15 percobaan. Hasil penelitian menunjukkan rata-rata persen inhibisi bakteri pada tempe dengan pengawet alami antara 24,56% - 114,63%. Jumlah total bakteri menurun dari 272 CFU/ml pada P0 menjadi 184 CFU/ml pada P4. Analisis organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan P1 dengan perendaman 30 menit menghasilkan tempe dengan kenampakan, tekstur, dan aroma terbaik, sementara perlakuan P4 dengan perendaman 120 menit menghasilkan nilai terendah pada ketiga aspek tersebut.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0210-KI-24-01
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Khoirin Maghfiroh, M.Si, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Perpustakaan dan Ilmu Informasi
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	03 Aug 2024 14:54
Last Modified:	04 Jan 2025 09:43
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5623

Actions (login required)

View Item