Pengaruh Waktu Sterilisasi Dan Fermentasi Garam Terhadap Karakteristik Kecap Ampas Tahu

Nailatul Ifadho, 202069050014 (2024) Pengaruh Waktu Sterilisasi Dan Fermentasi Garam Terhadap Karakteristik Kecap Ampas Tahu. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050014_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (40kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050014_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (74kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050014_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (154kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050014_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (82kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050014_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (184kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050014_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (120kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050014_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (79kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050014_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (575kB) | Request a copy

Abstract

Ampas tahu adalah limbah padat yang dihasilkan saat proses pembuatan tahu. Ampas tahu memiliki banyak kelebihan seperti mengandung protein yang tinggi, banyak mengandung serat, serta murah dan mudah didapat, maka dapat dikembangkan suatu bentuk usaha baru yang memanfaatkan ampas tahu sebagai bahan dasarnya dengan tujuan selain sebagai salah satu bentuk usaha kewirausahaan, juga mampu memberikan alternatif pemenuhan gizi sebagai sumber protein yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok, terdiri dari faktor yaitu Lama sterilisasi ampas tahu A1 = lama sterilisasi 30 menit, A2 = lama sterilisasi 60 menit Dan Lama fermentasi garam B1 = lama fermentasi 24 jam (1 hari), B2 = lama fermentasi 48 jam (2 hari), B3 = lama fermentasi 72 jam (3 hari). Terdapat 6 kombinasai percobaan yaitu A1B1 = lama sterilisasi 30 menit; lama fermentasi 24 jam (1 hari), A1B2 = lama sterilisasi 30 menit; lama fermentasi 48 jam (2 hari), A1B3 = lama sterilisasi 30 menit; lama fermentasi 72 jam (3 hari), A2B1 = lama sterilisasi 60 menit; lama fermentasi 24 jam (1 hari), A2B2 = lama sterilisasi 60 menit; lama fermentasi 48 jam (2 hari), A2B3 = lama sterilisasi 60 menit; lama fermentasi 72 jam (3 hari). Masing masing perlakuan diulang 3 kali. Kecap yang diperoleh dilakukan pengamatan pada sifat fisik kimia antara lain yaitu: rendemen, kadar protein, viskositas dan organoleptik (rasa, warna, aroma, tekstur). Data yang diperoleh dianalisis Anova pada taraf kepercayaan 5%, dan apabila terdapat perbedaan nyata dilakukan uji Beda (Tukey). Uji organoleptik kesukaan dilakukan pada 25 orang panelis, dengan skor kesukaan 1-5 (tidak suka-sangat suka) dan data yang diperoleh dilakukan uji Friedman. Untuk menentukan perlakuan terbaik dilakukan uji Indeks Efektifitas De garmo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi garam dan lama sterilisasi berpengaruh nyata terhadap fisikokimia yaitu kadar protein, viskositas dan randemen pada produk kecap ampas tahu. Sedangkan pada uji organoleptik lama fermentasi garam dan lama sterilisasi berbeda nyata terhadap kesukaan warna dan kesukaan tekstur. Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan lama fermentasi 3 hari dengan sterilisasi 60 menit kadar protein 3,74%, viskositas 99,33 MPas, rendemen 29,56%, aroma (organoleptik) 3,20, warna (organoleptik) 3,68, rasa (organoleptik) 3,68 dan tekstur (organoleptik) 3,84. Perlakuan terbaik dari kecap ampas tahu memiliki sifat organoleptic berwarna coklat kehitaman, tekstur kental dan sedikit beraroma khas fermentasi.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	664.5 IFA P
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Hapsari Titi Palupi, S.TP., MP, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Ensiklopedia
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	27 Nov 2024 09:37
Last Modified:	23 Oct 2025 01:21
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5624

Actions (login required)

View Item