Pengaruh Subtitusi Tepung Umbi Porang (Amorphophallus muelleri Blume) Pada Kue Cookies Terhadap Karateristik Kimia Dan Sensorik

Sundari Apriliyani, 202069050016 (2024) Pengaruh Subtitusi Tepung Umbi Porang (Amorphophallus muelleri Blume) Pada Kue Cookies Terhadap Karateristik Kimia Dan Sensorik. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050016_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (107kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050016_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (25kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050016_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (89kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050016_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (30kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050016_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (276kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050016_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (11kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050016_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (81kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050016_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (480kB) | Request a copy

Abstract

Cookies merupakan salah satu jenis makanan ringan yang populer dan banyak diminati oleh berbagai kalangan. Cookies tergolong kue kering yang berbentuk kecil, memiliki rasa manis juga merupakan salah satu jenis kue kering yang relative renyah, memiliki harga rendah praktis dan disukai oleh berbagai kalangan usia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proporsi yang tepat subtitusi tepung umbi porang pada kue cookies terhadap karatristik kimia dan sensorik. Metode rancangan percobaan yang digunakan yaitu eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 faktor, yaitu kadar subtitusi tepung terigu dan tepung porang. Diperoleh 4 kelompok perlakuan dan 1 kontrol yang disimbolkan dengan P1 (80% tepung porang dan 20% tepung terigu), P2 (70% tepung porang dan 30% tepung terigu), p3 (60% tepung porang dan 40% tepung terigu), dan p4 (50% tepung porang dan 50% tepung terigu). Tiap kelompok perlakuan dilakukan 3 kali pengulangan yang dianalisis meliputi analisis kadar air, kadar abu, protein dan sensorik. Hasil penentuan perlakuan terbaik cookies dilakukan dengan menggunakan metode indeks efektifitas. Metode ini dilakukan dengan paramenter uji kimia meliputi kadar air, kadar abu dan protein, serta dilakukan pada paramenter uji sensorik meliputi warna, rasa, aroma dan tekstur. Bobot paramenter tertinggi adalah paramenter protein 0,28, diikuti oleh kadar air sebesar 0,167, rasa (orlep) 0,16, tekstur (orlep) 0,11, warna (orlep) 0,104, kadar abu (orlep) 0,101, dan terakhir aroma sebesar 0,07. Substitusi tepung umbi porang dan tepung terigu berpengaruh nyata terhadap kadar protein, kadar air, kadar abu, rasa, warna dan tekstur. Tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter sensorik aroma.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	633.6 APR P
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Denny Utomo, S.Pi., MP, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Ensiklopedia
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	12 Sep 2024 07:20
Last Modified:	23 Oct 2025 01:22
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5625

Actions (login required)

View Item