Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik The Herbal Daun Asam Jawa (Tamarindus indica L.) Terhadap Waktu Dan Suhu Pengeringan

Mutmainah, 202069050017 (2024) Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik The Herbal Daun Asam Jawa (Tamarindus indica L.) Terhadap Waktu Dan Suhu Pengeringan. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050017_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (182kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050017_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (185kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050017_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (274kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050017_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (450kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050017_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (490kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050017_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (177kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050017_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (382kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050017_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (867kB) | Request a copy

Abstract

Daun asam jawa merupakan daun yang berbentuk majemuk bertangkai panjang, berwarna hijau, mengandung senyawa saponin, flavonoid, vitamin B, dan asam tartrat. Daun asam jawa dapat dijadikan minuman herbal yang bersifat fungsional, minuman tersebut berupa teh herbal daun asam jawa dengan menggunakan metode pengeringan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh waktu dan suhu pengeringan terhadap karakteristik sifat fisikokimia dan organoleptik teh herbal daun asam jawa serta untuk mengetahui waktu dan suhu pengeringan yang optimal sehingga menghasilkan teh herbal daun asam jawa dengan kualitas terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) 2 faktor meliputi waktu dengan 2 taraf W1= 2 jam,W2= 3 jam dan faktor perbandingan konsentrasi suhu dengan 3 taraf yaitu S0= 35 0C, S1= 50 0C, S2= 60 0C. Analisis pada penelitian ini adalah intensitas warna, kadar air, kadar abu, pH, aktivitas antioksidan, dan organoleptik. Waktu pengeringan yang digunakan berpengaruh pada kadar air, kadar abu, pH, organolpetik, tidak berpengaruh pada aktivitas antioksidan. Sama halnya dengan suhu pengeringan berpengaruh pada intensitas warna, kadar air, kadar abu, pH, dan organoleptik, dan tidak berpengaruh pada aktivitas antioksidan. Berdasarkan perhitungan nilai indeks efektifitas secara keseluruhan baik waktu dan suhu pengeringan perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan W1S0 yang menggunakan waktu pengeringan 2 jam dan suhu pengeringan 35 0C dengan parameter indeks efektifitas sifat fisikokimia dan organoletik meliputi kadar air 3,13%, kadar abu 5,1%, intensitas warna 16,67, pH 2,7, aktivitas antioksidan 8,22, warna 4,2(suka),aroma 3,32 (agak suka), dan rasa 3,36 (agak suka).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0213-KI-23-01
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Khoirin Maghfiroh, M.Si, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Perpustakaan dan Ilmu Informasi
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	12 Dec 2024 11:57
Last Modified:	04 Jan 2025 09:43
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5626

Actions (login required)

View Item