Enkapulasi Ekstrak Daun Karet Kebo (Ficus Elastica) Sebagai Natural Food Preservative Pada Daging Ayam Segar

Wahyu Reni Dwi Lestari, 202069050022 (2024) Enkapulasi Ekstrak Daun Karet Kebo (Ficus Elastica) Sebagai Natural Food Preservative Pada Daging Ayam Segar. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050022_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (10kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050022_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (10kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050022_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (42kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050022_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (15kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050022_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (524kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050022_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (113kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050022_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (620kB) | Request a copy
	Text (Lampiran-Lampiran.pdf) 202069050022_Lampiran-Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (704kB) | Request a copy

Abstract

Penggunaan pengawet alami semakin diminati sebagai alternatif yang lebih aman dan ramah lingkungan dibandingkan pengawet sintetik. Daun karet kebo (Ficus elastica) diketahui mengandung flavonoid yang memiliki potensi sebagai antibakteri dan antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan stabilitas dan efektivitas bahan aktifnya. Daun karet kebo diekstraksi menggunakan pelarut yang sesuai untuk mendapatkan ekstrak yang kaya flavonoid. Ekstrak yang diperoleh kemudian dienkapsulasi menggunakan maltodekstrin melalui teknik spray drying. Enkapsulasi ekstrak daun karet kebo diaplikasikan pada daging ayam segar. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap satu faktorial dengan empat kali pengulangan dengan formula F1, F2, F3 dan menggunakan variasi ekstrak daun karet kebo berturut-turut 5ml, 10ml, 15ml. sehingga didapat 12 kali percobaan. Parameter uji karakteristik enkapsulasi ekstrak daun karet kebo meliputi pH, uji masa simpan dan uji organoleptik.penelitian ini dilakukan di Laboratorium Biokimia Pangan Universitas Yudharta Psuruan dan Laboratorium Biomedik Universitas Muhammadiyah Malang. Penelitian dilakukan pada bulan april hingga juni 2024. Analisa data kimia dihitung menggunakan minitab 21 dengan metode ANOVA One Way dan dilakukan uji lanjut menggunakan Tukey untuk menentukan notasi huruf perbedaan pada hasil pengujian.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0220-KI-24-01
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Muh. Aniar Hari Swasono, S.P., M.P, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Perpustakaan dan Ilmu Informasi
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	17 Oct 2024 12:13
Last Modified:	04 Jan 2025 09:43
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5629

Actions (login required)

View Item