Sifat Fisiko Kimiawi Dan Organoleptik Yoghurt Terfortifikasi Ekstrak Buah Naga (Hylocereus polyrhizus)

Mohammad Luthfi Al Amin, 202069050023 (2024) Sifat Fisiko Kimiawi Dan Organoleptik Yoghurt Terfortifikasi Ekstrak Buah Naga (Hylocereus polyrhizus). Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050023_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (20kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050023_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (45kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050023_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (54kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050023_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (175kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050023_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (235kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050023_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (125kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050023_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (155kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050023_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (220kB) | Request a copy

Abstract

Yoghurt adalah produk susu yang telah difermentasi menggunakan bakteri asam laktat (campuran Lactobacillus dan Streptococcus) yang memfermentasi laktosa (gula susu) menjadi asam laktat sehingga menghasilkan rasa asam yang kaya akan citra rasa. Yoghurt terdapat banyak sekali manfaatnya salah satunya sumber probiotik minuman yang mengandung bakteri baik bagi saluran pencernaan yang dapat menyeimbangkan miklofora usus manusia dan mengandung beberapa nutrisi baik bagi tubuh. Buah naga (Hylocereus polirizus) juga mengandung pigmen antara lain betanin seperti isobetanin, phyllocatin, dan hylocerenin. Pigmen ini merupakan antioksidan dan mampu menangkal radikal bebas warna yang terdapat dalam buah naga ini dapat digunakan sebagai pewarna alami dalam bahan pangan. sehingga perlu dilakukan penelitian terkait penambahan ekstrak buah (Hylocereus polirizus) pada yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh karakteristik fisiko kimiawi pada yoghurt terfortifikasi ekstrak buah naga (Hylocereus polirizus). Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali, sehingga didapatkan 12 kombinasi perlakuan. Uji yang dilakukan meliputi uji aktivitas antioksidan, pH, viskositas, warna (color reader), dan uji organoleptik (tekstur, warna, dan rasa). Analisa data uji aktivitas antioksidan, pH, warna (colour reader) dan biskositas menggunakan ANOVA. Apabila ditemukan beda nyata maka dilanjutkan dengan uji Tukey. Untuk analisa organoleptik menggunakan uji Friedman, sedangkan untuk mencari perlakuan terbaik menggunakan indeks efektifitas. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan F3 (Yoghurt ekstrak buah naga 15%) dengan parameter Indeks Efektifitas sifat mekanik-kimia dan Organoleptik meliputi aktivitas antioksidan 88,87 ppm, pH 4,4, viskositas 413,3 cP, warna 52,733, organoleptik rasa 2,06 (tidak suka), organoleptik warna 2,28 (tidak suka), dan organaoaleptik tekstur 1,94 (tidak suka).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	664.8 AMI S
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Khoirin Maghfiroh, M.Si, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Ensiklopedia
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	18 Sep 2024 14:46
Last Modified:	23 Oct 2025 01:27
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5630

Actions (login required)

View Item