Pengaruh Larutan Bubuk Daun Mangrove (Buguiera Gimnorrhiza) Terhadap Kualitas Daging Ayam Dan Udang Selama Penyimpanan

Lailatuz Zuhro, 202069050025 (2024) Pengaruh Larutan Bubuk Daun Mangrove (Buguiera Gimnorrhiza) Terhadap Kualitas Daging Ayam Dan Udang Selama Penyimpanan. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050025_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (262kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050025_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (183kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050025_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (216kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050025_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (303kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050025_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (738kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050025_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (152kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050025_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (431kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050025_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (669kB) | Request a copy
	Text teks full publish.pdf Download (1MB)

Abstract

Kualitas daging ayam dan udang selama penyimpanan menjadi perhatian utama dalam industri pangan.kualitas daging ayam dan udang meliputi kualitas fisik, biologi, maupun kimia dan dapat diterima oleh konsumen. Dengan adanya permasalah singkatnya masa simpan bahan pangan jenis daging dan seefood memicu mansyarakat menggunakan pengawet sintetis , yang akan menyebabkan berbagai dampak buruk bagi kesehatan seperti iritasi pada saluran pernafasan, kulit, mata, dan organ target seperti ginjal, jantung, sistem syaraf pusat, hati, getah bening, sistem pencernaan, mata, sistem reproduksi dan kulit. Oleh karena itu banyak para peneliti telah melakukan berbagai penelitian untuk alternatif pengganti bahan sintetis yang digunakan untuk bahan makanan , salah satunya pemanfaatan daun mangrove yang memiliki kandungan bioaktif sebagai anti bakteri yang masih kurang dimanfaatkan oleh penduduk lokal meskipun keberadaannya dialam cukup melimpah,dikarenakan letak negara berada dikawasan maritim. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) terdiri dari dua faktor, faktor pertama yaitu: konsentrasi ekstrak daun mangrove , faktor kedua pengaplikasian pada daging ayam dan udang. Parameter yang diamati pada pada pengawetan daging ayam dan udang meliputi kadar air, nilai TBA,uji masa simpan yang dilakukan secara kualitatif menggunakan metode EES serta sifat organoleptik warna, tekstur, dan aroma. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of variance) dengan uji lanjut Tukey taraf kepercayaan 95% (α=0.05). Sedangkan uji sensoris dilakukan dengan Uji Friedman dengan skala hedonik (Hedonik Scale Test). Perlakuan terbaik menggunakan metode indeks efektivitas de Garmo. Hasil penelitian ini mengindikasikan bahwa variasi konsentrasi ekstrak daun mangrove dengan pengaplikasian pada daging ayam dan udang memiliki dampak yang signifikan terhadap sifat kimia dan organoleptik, yakni parameter uji kadar air, nilai TBA,masa simpan , organoleptik warna, tekstur, dan aroma. Hasil perhitungan indeks efektifitas perlakuan terbaik terdapat pada B3P1( konsentrasi daun mangrove 80g/L, pada daging ayam ) dengan parameter analisa fisikokimia dan organoleptik meliputi aktivitas kadar air 73,05%, Nilai TBA 44,95%. Masa Simpan bertahan samapai 7 hari, tingkat kesukaan warna 3,52 (suka), Tingkat kesukaan tekstur 3,72( suka) dan dilanjutkan dengan tingkat kesukaan aroma 1,76( tidak suka).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0211-KI-24-01
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Cahyaning Rini Utami, S.SI., M.Sc, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Perpustakaan dan Ilmu Informasi
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	22 Nov 2024 15:36
Last Modified:	02 May 2026 05:18
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5631

Actions (login required)

View Item