Karakteristik Fisiko Kimia Es Krim Dengan Penambahan Kulit Buah Manggis (Garcinia Mangostana L.)

Faidatul Maghfiroh, 202069050028 (2024) Karakteristik Fisiko Kimia Es Krim Dengan Penambahan Kulit Buah Manggis (Garcinia Mangostana L.). Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050028_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (110kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050028_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (38kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050028_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (87kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050028_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (137kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050028_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (236kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050028_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (19kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050028_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (106kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050028_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (727kB) | Request a copy

Abstract

Ketidak seimbangan antara asupan dan perilaku manusia menyebabkan ketidak seimbangan tubuh yang menimbulkan penyakit seperti kanker, jantung koroner, diabetes, hati dan penuaan dini. salah satu antioksidan alami yaitu dari kulit buah manggis, Namun konsumsi pangan sumber antioksidan dari kulit buah manggis secara tidak langsung kurang diminati oleh masyarakat. Karena rasanya yang pahit dan memiliki aroma yang langu sehingga kurang menarik minat dan selera masyarakat.Tujuan dari penelitian ini yaitu meningkatkan minat masyarakat terhadap konsumsi asupan antioksidan dengan warna, citarasa es krim yang menarik, nilai gizi yang tinggi, memiliki nilai fisiologi bagi tubuh serta terjangkau oleh semua kalangan. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 15 kali percobaan. Parameter uji fisikokimia yang dilakukan terhadap produk es krim kulit manggis meliputi uji antioksidan, daya leleh, dan overrun. Sedangkan untuk parameter uji organoleptik terhadap Es krim kulit manggis meliputi rasa, warna, dan tekstur. Penelitian ini dillaksanakan di Laboratorium Pengolahan Pangan dan Biokimia Pangan Universitas Yudharta Pasuruan yang dilaksanakan pada bulan mei - juli 2024. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of variance) dengan uji lanjut Tukey taraf kepercayaan 95% (α=0.05). Sedangkan uji sensoris dilakukan dengan Uji Friedman dengan skala hedonik (Hedonik Scale Test). Perlakuan terbaik menggunakan metode indeks efektivitas de Garmo. termodifikasi oleh susrini (1998). Hasil penelitian karakteristik fisikokimia menghasilkan overrun berkisar antara 20,81-12,76 %, kecepatan meleleh berkisar antara 13 menit 33 detik - 9 menit 17 detik dan kadar antioksidan 82-46,67 %. presentase ekstrak kulit manggis terbaik yaitu pada perlakuan PE4 dengan penambahan ekstrak kulit manggis 60% dengan kadar antioksidan nyang dihasilkan yaitu sebesar 82%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0207-KI-24-01
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Muh. Aniar Hari Swasono, S.P., M.P, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Perpustakaan dan Ilmu Informasi
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	15 Sep 2024 09:30
Last Modified:	04 Jan 2025 09:43
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5633

Actions (login required)

View Item