Pengaruh Subtitusi Tepung Pisang Raja Sereh (Musa Paradisiaca L) Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Snack Bar

Sailah Farchiyah, 202069050030 (2024) Pengaruh Subtitusi Tepung Pisang Raja Sereh (Musa Paradisiaca L) Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Snack Bar. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050030_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (39kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050030_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (43kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050030_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (184kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050030_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (185kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050030_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (425kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050030_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (34kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050030_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (101kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050030_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (542kB) | Request a copy

Abstract

Snack bar ialah suatu produk makanan selingan atau jajanan yang memiliki kandungan energi, protein dan serat sehingga cocok digunakan untuk cemilan sehat. Snack bar pada umumnya terbuat dari bahan tepung terigu, serealia dan kacang-kacangan. Oleh karena itu, merupakan prospek terbesar pada industri makanan Indonesia apabila mengembangkan snack bar berbahan dasar produk lokal, selain itu juga dapat meningkatkan nilai ekonomi produk lokal dan meningkatkan diversifikasi pangan olahan berbasis lokal. Bahan baku lokal yang dapat dimanfaatkan antara lain tepung pisang dan tepung kacang hijau. Pada penelitian ini akan dibuat snack bar dari bahan dasar tepung pisang dengan penambahan tepung kacang hijau sebagai sumber protein. Penggunaan tepung pisang dan tepung kacang hijau diharapkan dapat mensubtitusi tepung terigu yang masih impor dan sebagai salah satu cara diversifikasi pangan olahan berbasis lokal. Metode yang digunakan dalam penelitian snack bar tepung pisang dan tepung kacang hijau adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 subtitusi perlakuan dan 3 kali ulangan, sehingga memperoleh 15 percobaan dengan perlakuan perbandingan tepung pisang dan tepung kacang hijau. Analisa yang dilakukan meliputi daya patah, intensitas warna, kadar air, kadar abu, kadar protein dan organoleptikn yang meliputi rasa aroma warna dan tekstur. Analisis statistik dilakukan dengan menggunakan Analysis of Varians (ANOVA) dan uji Tukey pada taraf signifikan 95% menggunakan software Minitab. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi tepung pisang dan tepung kacang hijau berpengaruh nyata terhadap parameter analisa intensitas warna, daya patah, kadar air, kadar abu, kadar protein serta uji organoleptik yang meliputi rasa, aroma, warna dan tekstur. Hasil penelitian terbaik pada perlakuan P5 (60% tepung pisang : 40% tepung kacang hijau) dengan hasil uji fisikokimia parameter fisikokimia meliputi Intensitas Warna L* (28,43); a* (24,37); b* (16,12), daya patah 13,06 N, kadar air 3,06%, kadar abu 1,77%, kadar protein 13,07% dan organoleptik rasa 4,08 (suka), aroma 3,88 (suka), warna 4,04 (suka) dan tekstur 4,12 (suka).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0218-KI-24-01
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Hapsari Titi Palupi, S.TP., MP, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Perpustakaan dan Ilmu Informasi
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	20 Dec 2024 13:31
Last Modified:	04 Jan 2025 09:44
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5635

Actions (login required)

View Item