Alfiyah Nur Rohmah Ida, 202069050031 (2024) Optimasi Formula Nanoemulsi Ekstrak Daun Pacar Air (Impatiens balsamina L.) Dengan Kombinasi Surfaktan Tween 80 Dan Kosurfaktan Propilenglikol. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.
![[img]](https://repository.yudharta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstrak.pdf)
202069050031_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (122kB) | Request a copy |
|
Text (BAB I.pdf)
202069050031_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (20kB) | Request a copy |
|
Text (BAB II.pdf)
202069050031_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (183kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III.pdf)
202069050031_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (52kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV.pdf)
202069050031_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (551kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V.pdf)
202069050031_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (7kB) | Request a copy |
|
Text (Daftar Pustaka.pdf)
202069050031_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (197kB) | Request a copy |
|
Text (Halaman Depan.pdf)
202069050031_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (727kB) | Request a copy |
Abstract
Industri pengolahan pangan membutuhkan pengawet alami yang efektif dan stabil untuk produk olahan hewani dengan masa simpan rendah. Daun pacar air (Impatiens balsamina L.) memiliki potensi sebagai pengawet alami karena kandungan antibakterinya. Penelitian sebelumnya telah menunjukkan efektivitas ekstrak daun pacar air dalam menghambat pertumbuhan bakteri. Namun, ekstrak daun pacar air memiliki bau khas yang kuat yang dapat memengaruhi kualitas produk. Penelitian ini menekankan pada optimasi formula nanoemulsi dengan kombinasi surfaktan dan kosurfaktan yang tepat untuk mencapai stabilitas maksimal. Tween 80 dipilih sebagai surfaktan dan propilenglikol sebagai kosurfaktan berdasarkan penelitian terdahulu yang menunjukkan hasil optimal. Penelitian ini bertujuan mengembangkan formula nanoemulsi ekstrak daun pacar air dengan mengkombinasi konsentrasi surfaktan dan kosurfaktan untuk mendapatkan hasil yang stabil secara fisik maupun pengaplikasian pada bakteri. Nanoemulsi dapat meningkatkan kelarutan dan bioavailabilitas senyawa bioaktif, memiliki stabilitas fisik jangka panjang, dan tidak menimbulkan bau khas. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap satu faktorial tiga kali ulangan dengan variasi surfaktan dan kosurfaktan dari formula F1, F2, F3 dan F4 menggunakan rasio perbandingan Tween 80 : propilenglikol berturut turut adalah 5:1; 6:1; 7:1; 1:0., sehingga didapatkan 12 kali percobaan. Parameter uji yang karateristik nanoemulsi ekstrak daun pacar air meliputi pH, homogenitas, viskositas dan ukuran droplet. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Biokimia Pangan Universitas Yudharta Pasuruan, Laboratorium Terpadu Universitas Negri Jember, Laboratorium Pengujian Mutu & Keamanan Pangan Universitas Brawijaya Malang dan Laboratorium Biomedik Universitas Muahammadiyah Malang. Penelitian dilakukan pada bulan mei hingga juli 2024. Analisa data kimia dihitung menggunakan aplikasi minitab 21 dengan metode ANOVA One Way dan dilakukan uji lanjut menggunakan metode Tukey untuk menentukan notasi huruf perbedaan pada hasil pengujian. Perlakuan terbaik didapatkan dengan menggunakan metode Indeks Efektivitas De Garmo termodifikasi Susrini. Hasil penelitian analisa karateristik nanoemulsi ekstrak daun pacar air yaitu pH dengan rentang nilai 4,13 – 4,23, nilai viskositas 23,1 – 32 cP, ukuran droplet 30,56 – 176,06 nm dan stabilitas homogen hingga 14 hari. Bobot parameter tertinggi adalah uji ukuran droplet dengan bobot nilai 0,42, diikuti uji viskositas dengan nilai 0,34 dan uji pH dengan bobot nilai 0,24. Perlakuan terbaik terdapat pada formula nanoemulsi ekstrak daun pacar air F1 dengan perbandingan surfaktan dan kosurfaktan 5:1 atau penambahan Tween 80 sebanyak 21 mL dan propilenglikol sebanyak 4,5 mL. Formula F1 memiliki karateristik dengan nilai pH 4,20, nilai viskoistas 27,3 cP , ukuran droplet 176,06 nm dan stabilitas homogenisasi selama 14 hari. Hasil uji aktivitas antibakteri nanoemulsi ekstrak daun pacar air terhadap bakteri Salmonella sp. menunjukkan bahwa formula terbaik nanoemulsi ekstrak pacar air memilki potensi kuat menjadi antibakteri. Kombinasi konsentrasi surfaktan dan kosurfaktan nanoemulsi ekstrak daun pacar air memiliki pengaruh beda nyata terhadap nilai viskositas dan ukuran droplet. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap nilai pH. Saran dalam penelitian ini yaitu dieprlukan uji homogenitas secara kimia, dapat menggunakan metode elektrokinesis untuk mendapatkan hasil zeta potensial di setiap formula dan uji pengamatan masa simpan nanoemulsi dengan pengujian secara berkala dalam rentang waktu tertentu untuk mengetahui karakter nanoemulsi yang lebih baik. Penelitian ini juga dapat dilanjutkan dengan mengaplikasikan formula nanoemulsi ekstrak daun pacar air terhadap bahan pangan segar maupun olahan.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Identification Number: | 0224-KI-24-01 | ||||||
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | Karya Umum > Perpustakaan dan Ilmu Informasi | ||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan | ||||||
| Date Deposited: | 17 Oct 2024 08:25 | ||||||
| Last Modified: | 04 Jan 2025 09:44 | ||||||
| URI: | https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5636 |
Actions (login required)
 |
View Item |