Analisis Mutu Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Asap Berdasarkan Lama Waktu Pengasapan Dan Jenis Arang Di UMKM Istana Lele Desa Gunting Kabupaten Pasuruan

Anom Dharma Kususma, 202069060005 (2024) Analisis Mutu Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Asap Berdasarkan Lama Waktu Pengasapan Dan Jenis Arang Di UMKM Istana Lele Desa Gunting Kabupaten Pasuruan. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069060005_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (36kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069060005_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (261kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069060005_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (227kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069060005_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (330kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069060005_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (190kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069060005_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (146kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069060005_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (283kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069060005_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (479kB) | Request a copy
	Text teks full publish.pdf Download (13MB)

Abstract

Ikan asap adalah salah satu jenis makanan yang banyak digemari oleh masyarakat indonesia karena rasanya yang khas dan baunya yang sedap, selain itu ikan asap juga lebih menyehatkan daripada jenis ikan goreng dan ikan bakar atau ikan yang diolah dengan metode lain, hal ini dikarenakan ikan asap tidak memiliki kandungan minyak jenuh dan lebih rendah kolestrol, akan tetapi proses pengasapan ikan membutuhkan waktu yang jauh lebih lama daripada proses pengolahan ikan yang lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui waktu pengasapan ikan yang tepat terhadap mutu ikan asap, mengetahui jenis arang yang tepat terhadap pengasapan ikan terhadap mutu ikan asap, mengetahui kombinasi yang tepat dari waktu pengasapan dan jenis arang terhadap mutu ikan asap di UMKM istana lele dusun Gunting. Metode pengumpulan data pada penelitian ini adalah dengan melakukakn pengamatan pada parameter-parameter yang diamati yaitu kadar air, kadar lemak dan kadar abu. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biokimia Universitas Yudharta Pasuruan dan UPT PMP2KP Surabaya. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari sampai Juli 2024. Hasil penelitian diketahui bahwa mutu ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) berdasarkan lama waktu pengasapan dan jenis arang di Istana Lele desa Gunting kabupaten Pasuruan yaitu kadar air, kadar lemak, kadar abu A1B3 (Lele dumbo diasap 120 menit dengan arang batok) dan A2B3 (Lele dumbo diasap 120 menit dengan arang janggel jagung) memenuhi standard SNI 2725 : 2013 maksimal 60%, kadar lemak semua kode uji ikan lele dumbo asap penelitian memenuhi standard SNI 2725 : 2013 maksimal 20%, dan kadar abu semua kode uji ikan lele dumbo asap penelitian memenuhi standard SNI 2009 (Tupan et al, 2023) maksimal 15,53%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0177-KI-24-01
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Ir. Ernawati, MP, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Bibliografi
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Hasil Perikanan
Date Deposited:	18 Sep 2024 13:24
Last Modified:	10 Apr 2026 05:07
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5640

Actions (login required)

View Item