Pengaruh Ampas Sari Buah Apel Pada Proses Pembuatan Dodol Labu Kuning

Muchammad Abdulloh, 201769050013 (2023) Pengaruh Ampas Sari Buah Apel Pada Proses Pembuatan Dodol Labu Kuning. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 201769050013_Abstrak.pdf Download (31kB)
	Text (BAB%20I.pdf) 201769050013_BAB I.pdf Download (12kB)
	Text (BAB%20II.pdf) 201769050013_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (588kB) | Request a copy
	Text (BAB%20III.pdf) 201769050013_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (233kB) | Request a copy
	Text (BAB%20IV.pdf) 201769050013_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (536kB) | Request a copy
	Text (BAB%20V.pdf) 201769050013_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (57kB) | Request a copy
	Text (Daftar%20Pustaka.pdf) 201769050013_Daftar Pustaka.pdf Download (118kB)
	Text (Halaman%20Depan.pdf) 201769050013_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (585kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini mengkaji tentang pemanfaatan labu kuning sebagai bahan dasar pembuatan dodol labu kuning dan pemanfaatan ampas sari buah apel dengan masing-masing pelakuan kesatu 0%, perlakuan kedua 10% dan perlakuan ketiga 20% sebagai bahan tambahan pembuatan dodol labu kuning. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik labu kuning dan ampas apel yang baik digunakan dalam pembuatan dodol, proses pembuatan puree labu kuning, proses pembuatan dodol labu kuning, penerimaan panelis terhadap dodol labu kuning, dan kandungan gizi labu kuning. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Tempat pembuatan dodol labu kuning ini di laksanakan di desa minggir dengan menggunakan bahan-bahan yang berkualitas, bahan pokok yang digunakan pembuatan dodol labu kuning ini antara lain yaitu tentunya labu kuning, kelapa, ampas sari buah apel,gula merah, dan tepung ketan. Proses pembuatan dodol labu kuning dimulai dari proses pemilihan labu kuning, pencucian, pengupasan, pengirisan, pengukusan, penghalusan dan penyaringan, pembuatan dodol labu kuning dilakukan dengan proses penimbangan bahan, pencampuran, pengolahan diatas wajan yang besar sampai menjadi dodol yang enak. Pada uji 0rganoleptik hasil dodol labu kuning terbaik yaitu perlakuan ke 3 dengan penambahan ampas apel 20% dengan nilai rata-rata warna 3,75, aroma 3,90, rasa 3,96 dan tekstur 3,84 dan pada uji hasil kandungan gizi karbohidrat kadar air 24,59.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	663.9 ABD P
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Hapsari Titi Palupi, S.TP., MP, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	07 Sep 2023 15:24
Last Modified:	22 May 2024 06:07
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/4157

Actions (login required)

View Item