Pengaruh Proporsi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Dan Tepung Kacanga Tanah (Arachis Hypogaea L) Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Food Bar

Dewi Putri Setyowati, 201969050011 (2023) Pengaruh Proporsi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Dan Tepung Kacanga Tanah (Arachis Hypogaea L) Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Food Bar. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 201969050011_Abstrak.pdf Download (156kB)
	Text (BAB%20I.pdf) 201969050011_BAB I.pdf Download (233kB)
	Text (BAB%20II.pdf) 201969050011_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (450kB) | Request a copy
	Text (BAB%20III.pdf) 201969050011_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (538kB) | Request a copy
	Text (BAB%20IV.pdf) 201969050011_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (587kB) | Request a copy
	Text (BAB%20V.pdf) 201969050011_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (152kB) | Request a copy
	Text (Daftar%20Pustaka.pdf) 201969050011_Daftar Pustaka.pdf Download (350kB)
	Text (Halaman%20Depan.pdf) 201969050011_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (851kB) | Request a copy

Abstract

Salah satu kegemaran masyarakat di Indonesia adalah mengkonsumsi jajanan yang tinggi lemak dan rendah serat. Jika dikonsumsi secara terus menerus dapat berdampak pada kesehatan tubuh karena memiliki gizi yang tidak seimbang, juga gaya hidup modern yang diiringi dengan kemajuan teknologi saat ini memungkinkan masyarakat dalam mengkonsumsi makanan yang praktis dan siap saji (fast food) untuk memenuhi kebutuhannya, namun fast food memiliki kelemahan yaitu kandungan karbohidrat tinggi. Masalah pola konsumsi pangan tersebut perlu segera diatasi dengan cara mengolah produk makanan yang praktis. Salah satu olahan pangan yang bersifat praktis adalah food bar. menganalisis sifat kimiawi dan organoleptik food bar berbahan dasar tepung mocaf dan tepung kacang tanah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor yaitu formulasi tepung mocaf dan tepung kacang tanah. Terdapat tiga perlakuan proporsi tepung mocaf dan tepung kacang hijau yaitu 70g: 30g, 50g: 50g, 30g: 70g. Analisis data untuk proporsi tepung mocaf dan tepung kacang tanah yang berbeda terhadap kesukaan menggunakan uji hedonic, dan dengan uji oneway anova, dilanjutkan uji BNT. Analisis kimia yang dilakukan meliputi kadar air, kadar abu, dan kandungan serat. Uji kadar air tidak ada perbedaan (p=0,36), sedangkan ada perbedaan untuk uji kadar abu (p=0,00), uji kadar serat (p=0,00). Uji organoleptik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan aroma (p=0,047) dan tekstur (p=0,028) diantara ketiga formulasi, ada perbedaan dari komponen rasa (p=0,016) dan warna (p=0,00). Formula terbaik adalah food bar formula A2 karena memiliki nilai rerata tertinggi pada uji efektifitas. Terdapat perbadaan pada kadar abu dan kadar serat sedangkan untuk kadar air tidak berbeda. Serta terdapat perbedaan pada komponen uji organoleptik, aroma, warna, tekstur, dan rasa.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	633.6 SET P
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Khoirin Maghfiroh, M.Si, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	03 Dec 2023 11:34
Last Modified:	22 May 2024 06:08
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/4309

Actions (login required)

View Item