Pengaruh Proporsi Kapulaga (Elettaria cardamomum) Dan Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) Terhadap Aktivitas Antioksidan “Wedang Kapusecang”

Sochibul Mighfar, 201969050016 (2023) Pengaruh Proporsi Kapulaga (Elettaria cardamomum) Dan Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) Terhadap Aktivitas Antioksidan “Wedang Kapusecang”. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 201969050016_Abstrak.pdf Download (53kB)
	Text (BAB%20I.pdf) 201969050016_BAB I.pdf Download (12kB)
	Text (BAB%20II.pdf) 201969050016_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (97kB) | Request a copy
	Text (BAB%20III.pdf) 201969050016_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (40kB) | Request a copy
	Text (BAB%20IV.pdf) 201969050016_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (180kB) | Request a copy
	Text (BAB%20V.pdf) 201969050016_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (7kB) | Request a copy
	Text (Daftar%20Pustaka.pdf) 201969050016_Daftar Pustaka.pdf Download (75kB)
	Text (Halaman%20Depan.pdf) 201969050016_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (705kB) | Request a copy

Abstract

Wedang kapusecang merupakan minuman yang terbuat dari seduhan kapulaga dan kayu secang. Minuman ini terinspirasi dari wedang uwuh minuman asli Imogiri, Bantul, Yogyakarta. Tujuan penelitian ini untuk mencari tahu pengaruh proporsi kapulaga dan kayu secang terhadap aktivitas antioksidan. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama proporsi kapulaga (K) yaitu 0,5gr dan 1gr. Faktor kedua proporsi kayu secang (S) yaitu 1gr, 2gr, 3gr sehingga terdapat enam kombinasi perlakuan yang masing masing diulang dua kali. Analisis data menggunakan ANOVA dengan selang kepercayaan 1% dan 5%, apabila ditemukan pengaruh terhadap salah satu variabel maka dilanjutkan dengan uji BNT (5%). Pengamatan yang dilakukan meliputi uji kimiawi aktivitas antioksidan dan uji organoleptik rasa, aroma dan warna. Hasil penelitian dengan uji DPPH menghasilkan aktivitas antioksidan terbaik pada perlakuan K2S3 (kapulaga 1gr dan kayu secang 3gr) dengan parameter IC50 55.604 ppm (kuat). Berdasarkan uji organoleptik di kombinasi perlakuan terbaik terdapat pada K2S2 (kapulaga 1 gr dan kayu secang 2 gr) dengan nilai rasa 2,76(cukup suka), aroma 2,88(cukup suka), dan warna 3,68(suka). Berdasarkan hasil perhitungan indeks efektifitas didapatkan kombinasi perlakuan terbaik terdapat pada K2S2 (kapulaga 1 gr dan kayu secang 2 gr) dengan nilai IC50 55,604 ppm (kuat), rasa dengan nilai 2,76 (cukup suka), aroma dengan nilai 2,88 (cukup suka), warna dengan nilai 3.68 (suka).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	664.1 MIG P
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Khoirin Maghfiroh, M.Si, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	05 Dec 2023 14:30
Last Modified:	22 May 2024 06:08
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/4313

Actions (login required)

View Item