Pengaruh Penambahan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Dengan Sari Jahe Emprit (Zingiber officinale var. amarum) Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Permen Jelly Kering

Lili Nabila, 201969050021 (2023) Pengaruh Penambahan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Dengan Sari Jahe Emprit (Zingiber officinale var. amarum) Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Permen Jelly Kering. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 201969050021_Abstrak.pdf Download (40kB)
	Text (BAB%20I.pdf) 201969050021_BAB I.pdf Download (70kB)
	Text (BAB%20II.pdf) 201969050021_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (168kB) | Request a copy
	Text (BAB%20III.pdf) 201969050021_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (151kB) | Request a copy
	Text (BAB%20IV.pdf) 201969050021_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (236kB) | Request a copy
	Text (BAB%20V.pdf) 201969050021_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (35kB) | Request a copy
	Text (Daftar%20Pustaka.pdf) 201969050021_Daftar Pustaka.pdf Download (101kB)
	Text (Halaman%20Depan.pdf) 201969050021_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (428kB) | Request a copy

Abstract

Kulit buah naga merah merupakan limbah yang jarang dimanfaatkan. Dari buah naga utuh, kulit buah hanya dibuang sebagai sampah saja. Padahal, kulit buah naga masih mengandung antioksidan yang cukup tinggi, mengandung serat, flavonoid, fenol dan antosianin. Antosianin sendiri merupakan kelompok pigmen dalam kelompok flavonoid yang sering digunakan sebagai alternatif pewarna alami pengganti pewarna sintetik yang tahan lama. Kulit buah naga tidak dapat dikonsumsi secara langsung, maka dari itu peneliti membuat produk olahan dari kulit buah naga yakni permen jelly. Permen jelly mudah terkontaminasi oleh bakteri dan jamur. Untuk meningkatkan kualitas produk, pemberian bahan tambahan pangan sebagi penghalang bakteri sangat penting. Untuk memebuat permen yang baik untuk kesehatan, anti bakteri perasa alami harus ditambahkan, tanaman jahe merupakan salah satu bahan alami ini. Sehingga penelitian ini mencoba memanfaatkan kulit buah naga merah dengan sari jahe emprit untuk membuat perman jelly kering. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang tersusun atas 3 faktorial, faktor pertama terdiri dari 3 level persentase kulit bauh naga (10%, 20%, 30%) dan faktor kedua terdiri dari 2 level presentase jahe emprit (1% dan 2%). Sehingga di dapatkan 6 kombinasi perlakuan. Analisis data yang digunakan untuk uji organoleptik menggunakan uji hedonik dan untuk uji kimia yang meliputi kadar air dan kadar gula menggunakan uji anova dan dilanjutkan dengan uji tukey. Uji kadar air berbeda nyata dan untuk kadar gula juga berbeda nyata. Uji organoleptik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan untuk semua parameter organoleptik warna, tekstur, rasa, dan aroma. Formula terbaik adalah permen jelly formula K1J1 karena memiliki nilai rerata tertinggi pada uji efektifitas.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	663.6 NAB P
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Deny Utomo, S.Pi., MP, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	29 Aug 2023 10:03
Last Modified:	22 May 2024 06:08
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/4315

Actions (login required)

View Item