Teh Ciplukan (Physalis angulata L.)dengan Penambahan Stevia (Stevia rebaudiana B.) sebagai Pemanis Alami

Nur Afifa Ramadayani, 201969050026 (2023) Teh Ciplukan (Physalis angulata L.)dengan Penambahan Stevia (Stevia rebaudiana B.) sebagai Pemanis Alami. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 201969050026_Abstrak.pdf Download (418kB)
	Text (BAB%20%20I.pdf) 201969050026_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (94kB) | Request a copy
	Text (BAB%20%20II.pdf) 201969050026_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (111kB) | Request a copy
	Text (BAB%20%20III.pdf) 201969050026_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (192kB) | Request a copy
	Text (BAB%20%20IV.pdf) 201969050026_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (391kB) | Request a copy
	Text (BAB%20%20V.pdf) 201969050026_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (83kB) | Request a copy
	Text (Daftar%20Pustaka..pdf) 201969050026_Daftar Pustaka..pdf Download (141kB)
	Text (Halaman%20Depan.pdf) 201969050026_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (919kB) | Request a copy

Abstract

Ciplukan merupakan tanaman liar yang memiliki beragam manfaat. Ciplukan mengandung kalori, karbohidrat, serat, protein, lemak, dan vitamin C yang melimpah. Daun stevia dikenal luas sebagai pemanis alami yang dapat digunakan sebagai pengganti gula bagi penderita diabetes. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi konsentrasi ciplukan dengan penambahan daun stevia sebagai pemanis alami terhadap sifat kimia dan organoleptik teh alami ciplukan sehingga didapatkan teh alami dengan karakteristik yang baik dan disukai oleh konsumen. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu kosentrasi ciplukan (4 gram, 5 gram, dan 6 gram) dan penambahan daun stevia (0.8 gram, 1 gram, dan 1.2 gram). Masing-masing perlakuan dilakukan 3 kali pengulangan sehingga memperoleh 27 kali percobaan. Parameter uji kimia yang dilakukan terhadap penelitian ini meliputi aktivitas antioksidan dan gula reduksi, uji organoleptic teh alami ciplukan meliputi rasa, aroma, dan warna. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan dan Analisa Pangan Universitas Yudharta Pasuruan pada bulan April hingga Juni 2023. Analisa data kimia menggunakan aplikasi Minitab untuk mencari data Analysis of Variance dan untuk menentukan notasi menggunakan Tukey Method. Uji organoleptic dianalisa dengan uji Friedman. Perlakuan terbaik pada analisa kimia dan organoleptic ditentukan menggunakan uji Indeks Efektivitas De Garmo yang dimodifikasi oleh Susrini (2003). Hasil penelitian analisa kimia dan organoleptik yaitu aktivitas antioksidan sebesar 112.72ppm/ml - 22.08ppm/ml, kadar air sebesar 0.11ml – 0.46ml, nilai organoleptic rasa sebesar 2.12 – 4.04 (agak suka sampai suka), aroma sebesar 2.40 – 3.28 (agak suka), warna sebesar 2.16 – 3.52 (agak suka-suka) Bobot parameter tertinggi adalah parameter rasa (organoleptic) sebesar 0.264 diikuti oleh aroma (organoleptic) sebesar 0.221, warna (organoleptic) sebesar 0.192, gula reduksi sebesar 0.176, aktivitas antioksidan sebesar 0.147. Perlakuan terbaik adalah perlakuan S2C2 (daun stevia 1.0gr dan ciplukan 5.0gr) dengan parameter kimia dan organoleptic meliputi: aktivitas antioksidan sebesar 80.4ml, gula reduksi 0.27ml, warna 3.36 (agak suka-suka), rasa 3.16 (agak suka), aroma 2.96 (agak suka). Kombinasi perlakuan dengan penambahan konsentrasi daun stevia dan ciplukan berpengaruh nyata terhadap parameter aktivitas antioksidan, gula reduksi, organolrptik rasa, dan aroma. Tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter organoleptic warna. Kombinasi perlakuan terbaik uji kimia dan organolrptik pada perlakuan S2C2 (daun stevia 1.0gr dan ciplukan 5.0gr) dengan hasil analisa kimia aktivitas antioksidan 80.4ml, gula reduksi 0.27ml, organoleptic warna 3.36 (agak suka suka), rasa 3.16 (agak suka), dan aroma 2.96 (agak suka). Saran dalam penelitian ini yaitu perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai kandungan senyawa tanin dalam daun stevia dan ciplukan dan mengenai masa simpan pada teh ciplukan dengan penambahan daun stevia.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	663.9 RAM T
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Muh. Aniar Hari Swasono, MP, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	09 Dec 2023 11:19
Last Modified:	22 May 2024 06:08
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/4319

Actions (login required)

View Item