Mutu Dan Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Serundeng Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Dengan Penambahan Tepung Pegagan (Centella asiatica)

Sarmila Wati, 201969060004 (2023) Mutu Dan Tingkat Kesukaan Responden Terhadap Serundeng Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Dengan Penambahan Tepung Pegagan (Centella asiatica). Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 201969060004_Abstrak.pdf Download (89kB)
	Text (BAB%20I.pdf) 201969060004_BAB I.pdf Download (88kB)
	Text (BAB%20II.pdf) 201969060004_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (244kB) | Request a copy
	Text (BAB%20III.pdf) 201969060004_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (148kB) | Request a copy
	Text (BAB%20IV.pdf) 201969060004_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (181kB) | Request a copy
	Text (BAB%20V.pdf) 201969060004_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (82kB) | Request a copy
	Text (Daftar%20Pustaka.pdf) 201969060004_Daftar Pustaka.pdf Download (132kB)
	Text (Halaman%20Depan.pdf) 201969060004_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (467kB) | Request a copy
	Text teks full publish.pdf Download (949kB)

Abstract

Ikan tongkol merupakan jenis ikan yang memiliki nilai ekonomis dan gizi yang tinggi namun sangat mudah mengalami pembusukan. Salah satu teknik yang dapat digunakan untuk memperpanjang umur simpan dan dapat menambah cita rasa ikan tongkol adalah dengan diversifikasi produk hasil perikanan dalam bentuk serundeng ikan tongkol. Serundeng ikan tongkol merupakan salah satu bentuk dari diversifikasi produk hasil perikanan yang terdiri dari 80% ikan tongkol dan 20% kelapa parut, kemudian dilakukan penambahan tepung pegagan ke dalam olahan serundeng ikan tongkol dengan tujuan untuk lebih menganekaragamkan olahan hasil perikanan serta menjaga mutu pangan yang terkandung dalam produk perikanan, diharapkan dapat meningkatkan nilai jual produk, dan juga meningkatkan minat masyarakat terhadap tanaman pegagan. Asiaticosida yang ada pada tanaman pegagan bekerja sebagai antioksidan untuk melawan radikal bebas, meningkatkan vitalitas dan daya ingat serta mengatasi pikun yang berkaitan erat dengan asam nukleat. Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian deskriptif kuantitatif. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan penambahan konstrasi tepung pegagan yakni P0 sebanyak 0%, P1 sebanyak 5%, P2 sebanyak 10%, P3 sebanyak 15%, P4 sebanyak 20%. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3. Analisis mutu (kadar air, kadar abu, kadar protein) menggunakan aplikasi SPSS versi 22 untuk dilakukan uji prasyarat untuk mencari homogenitas dan normalitas data serta Analysis of varians (ANOVA) untuk mencari nilai signifikansi. Sedangkan uji tingkat kesukaan responden terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur serundeng ikan tongkol menggunakan Analysis of varians (ANOVA) dan uji lanjut Least significant difference (LSD). Hasil ANOVA (Analysis of variance) kadar air menunjukkan nilai sig.= 0,34 > α= 0,05 maka hasil penelitian bersifat tidak signifikan. Hasil ANOVA (Analysis of variance) uji kadar abu menunjukkan nilai sig.= 0,08 > α= 0,05 maka hasil penelitian bersifat tidak signifikan. Hasil uji kadar protein menunjukkan kandungan protein pada serundeng ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan penambahan tepung pegagan (Centella asiatica) meningkat akibat pengaruh dari penambahan tepung pegagan sebanyak 20% dengan kandungan protein sebanyak 37,46%. Tingkat kesukaan responden terhadap serundeng ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan penambahan tepung pegagan (Centella asiatica). Hasil ANOVA (Analysis of variance) uji tingkat kesukaan warna, aroma, rasa, dan tekstur serundeng ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan penambahan tepung pegagan (Centella asiatica) menunjukkan nilai sig.= 0,00 < α= 0,05 maka hasil penelitian bersifat signifikan, kemudian dilakukan uji lanjut LSD (Least significance different).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	639.32 WAT M
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Matheus Nughroho, SP., MP, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Hasil Perikanan
Date Deposited:	17 Nov 2023 10:11
Last Modified:	24 Apr 2026 08:14
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/4323

Actions (login required)

View Item