Pengaruh Lama Waktu Penirisan Keripik Ikan Patin (Pangasius Sp) Terhadap Sifat Kimia Dan Sifat Organoleptik

Darno Agus Setiawan, 201969060009 (2023) Pengaruh Lama Waktu Penirisan Keripik Ikan Patin (Pangasius Sp) Terhadap Sifat Kimia Dan Sifat Organoleptik. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 201969060009_Abstrak.pdf Download (291kB)
	Text (BAB%20I.pdf) 201969060009_BAB I.pdf Download (313kB)
	Text (BAB%20II.pdf) 201969060009_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (796kB) | Request a copy
	Text (BAB%20III.pdf) 201969060009_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (341kB) | Request a copy
	Text (BAB%20IV.pdf) 201969060009_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (474kB) | Request a copy
	Text (BAB%20V.pdf) 201969060009_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (206kB) | Request a copy
	Text (Daftar%20Pustaka.pdf) 201969060009_Daftar Pustaka.pdf Download (137kB)
	Text (Halaman%20Depan.pdf) 201969060009_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text teks full publish.pdf Download (2MB)

Abstract

Keripik merupakan makanan ringan atau camilan yang populer dimasyarakat. Keripik adalah makanan yang diiris tipis dengan proses penggorengan dalam minyak nabati sehingga memiliki sifat renyah dan gurih. Berbagai jenis keripik antara lain keripik ikan, keripik sayur, keripik buah, dan keripik umbi Wijayanti (2022). Ikan patin (pangasius sp) merupakan jenis ikan air tawar yang memiliki tekstur daging cenderung lembut dan kaya protein, daging ikan patin dapat di diversifikasikan menjadi salah salah satu produk makanan kering yang memiliki daya simpan lebih lama serta siap untuk dikonsumsi yaitu dibuat menjadi keripik ikan (ernawati,2013). Keripik ikan patin adalah camilan yang terbuat dari ikan patin yang dipotong tipis, dibumbui, dan kemudian digoreng hingga renyah. Camilan ini popular dibeberapa daerah dan bisa menjadi pilihan lezat untuk dinikmati. tetapi ada perbedaan dengan kerupuk ikan sebagai berikut (ernawati,2013). Alat penirisan yang digunakan dalam penelitian adalah spinner. Spinner adalah mesin yang bermanfaat untuk mengurangi kadar minyak dan air pada makanan tertentu, (Ratna,2022). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu penirisan terhadap sifat kimia dan organoleptik keripik ikan patin (Pangasius sp)”. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan yaitu P1= lama waktu penirisan spinner 0 menit, P2 lama waktu penirisan spinner 2 menit, P3= lama waktu penirisan spinner 4 menit, P4= lama waktu penirisan spinner 6 menit, P5= lama waktu penirisan spinner 8 menit. Variable terikat penelitian adalah sifat kimia keripik ikan patin (kadar air, kadar protein, kadar lemak). Dan sifat organoleptik keripik ikan patin (warna, rasa, tekstur, aroma).Analisis data kimia menggunakan aplikasi minitab 19 untuk mencari data Analysis of Varians (ANOVA). Hasil ANOVA untuk sifat kimia kadar air menunjukkan p-value = 0,204 > ɑ = 0,05, Hasil ANOVA untuk sifat kimia kadar protein menunjukkan p-value = 0 < ɑ = 0,05, Hasil ANOVA untuk sifat kimia kadar lemak menunjukkan p-value =0,003< ɑ = 0,05.Uji organoleptic keripik ikan patin menggunakan uji friedman taraf signifikan 5%. Rasa 3,33% - 3,80% (agak suka – suka), warna 2,60% - 3,13% (tidak suka – agak suka), tekstur 3,20% - 3,67% (agak suka – suka), aroma 2,73% - 3,07% (agak suka – suka)

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	664.9 SET P
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Illiyatus Sholiha, M.Pd, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Teknologi Kimia dan Ilmu yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Teknologi Hasil Perikanan
Date Deposited:	22 Dec 2023 09:54
Last Modified:	24 Apr 2026 06:55
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/4327

Actions (login required)

View Item