Formulasi Sereh (Cymbopogon citratus) Dan Asam Sitrat Terhadap Karakteristik Minuman Bunga Telang (Clitoria ternatea) Sebagai Minuman Fungsional Ready To Serve

Annisa Rachmania Putri, 202069050012 (2024) Formulasi Sereh (Cymbopogon citratus) Dan Asam Sitrat Terhadap Karakteristik Minuman Bunga Telang (Clitoria ternatea) Sebagai Minuman Fungsional Ready To Serve. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (Abstrak.pdf) 202069050012_Abstrak.pdf Restricted to Registered users only Download (193kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 202069050012_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (199kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 202069050012_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (441kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 202069050012_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (333kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 202069050012_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (584kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 202069050012_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (187kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka.pdf) 202069050012_Daftar Pustaka.pdf Restricted to Registered users only Download (305kB) | Request a copy
	Text (Halaman Depan.pdf) 202069050012_Halaman Depan.pdf Restricted to Registered users only Download (557kB) | Request a copy
	Text TEKS FULL PUBLISH - ANNISA.pdf Download (1MB)

Abstract

Bunga telang (Clitoria ternatea) merupakan tanaman merambat yang banyak dijumpai di Indonesia. Bunga telang (Clitoria ternatea) merupakan bunga yang khas dengan kelopak tunggal berwarna ungu, biru, merah muda (pink) dan putih. Bunga telang memiliki berbagai manfaat kesehatan, salah satunya sebagai antioksidan. Antioksidan dapat membantu tubuh melawan radikal bebas yang dapat menyebabkan berbagai penyakit, seperti kanker, diabetes, dan penyakit jantung. Bunga telang yang kaya akan manfaat kesehatan paling mudah dikonsumsi dalam bentuk minuman ready to serve. Metode yang digunakan dalam penelitian pembuatan minuman bunga telang adalah dengan perlakuan variasi konsentrasi minuman bunga telang dengan sereh dan variasi minuman bunga telang dengan asam sitrat adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dimana terdiri dari 2 faktor, faktor pertama terdiri dari 3 level dan faktor kedua terdiri dari 3 level. Uji yang digunakan meliputi uji aktivitas antioksidan, derajat keasaman (ph), uji warna (color reader), Kadar Abu dan organoleptik. Analisa data untuk kandungan fisikokimia dilakukan menggunakan aplikasi Minitab untuk mencari data Analysis of Variance (ANOVA)dengan selang kepercanyaan % dan untuk menentukan notasi menggunakan Tukey Method. Untuk menemukan perlakuan terbaik dengan menggunakan uji Indeks Efektifitas De Garmo. Hasil penelitian perlakuan terbaik pada minuman bunga telang dengan penambahan sereh dan asam sitrat terdapat pada perlakuan F3A3 (15 gram sereh : 0,6 gram asam sitrat) dengan parameter fisikokimia meliputi aktivitas antioksidan 0,453 ppm, ph 0, 369, kadar abu 0,189% dan organoleptik rasa 0,324% (suka), warna 0,265% (agak suka), aroma 0,243% (suka).

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Identification Number:	0222-KI-24-01
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Cahyaning Rini Utami, S.SI., M.Sc, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Karya Umum > Perpustakaan dan Ilmu Informasi
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	15 Sep 2024 11:34
Last Modified:	28 Apr 2026 07:20
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/5622

Actions (login required)

View Item