DEVA PUTRI DYANA, 201869050004 (2022) FORTIFIKASI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata) dan BUBUK KAYU MANIS TERHADAP SIFAT FISIK KIMIA dan ORGANOLEPTIK COOKIES. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.
![[img]](https://repository.yudharta.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (ABSTRAK.pdf)
201869050004_ABSTRAK.pdf Restricted to Registered users only Download (18kB) | Request a copy |
|
Text (BAB I.pdf)
201869050004_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (204kB) | Request a copy |
|
Text (BAB II.pdf)
201869050004_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (162kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III.pdf)
201869050004_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (156kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV.pdf)
201869050004_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (608kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V.pdf)
201869050004_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (7kB) | Request a copy |
|
Text (COVER.pdf)
201869050004_COVER.pdf Restricted to Registered users only Download (535kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf)
201869050004_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (128kB) | Request a copy |
Abstract
Labu kuning (Cucurbita moschata) merupakan bahan pangan lokal jenis sayuran yang memiliki banyak kelebihan antara lain mempunyai aroma dan cita rasa yang khas, serta sumber vitamin A karena kaya akan karoten. Kayu manis (Cinnamomum verum) merupakan rempah yang memiliki senyawa minyak atsiri seperti sinamaldehid, eugenol, dan aceteugenol yang dapat menimbulkan aroma khas sehingga banyak dimanfaatkan oleh masyarakat Indonesia. Cookies merupakan produk pangan selingan yang digemari oleh semua kalangan masyarakat, memiliki rasa manis serta tekstur yang renyah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fortifikasi tepung labu kuning dan bubuk kayu manis terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik cookies sehingga didapatkan cookies dengan karakteristik yang baik dan disukai oleh konsumen. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor perlakuan yaitu penambahan tepung labu kuning (40 gram, 60 gram, 80 gram) dan bubuk kayu manis (2,5 gram dan 5 gram) sehingga didapatkan 6 kombinasi perlakuan. Parameter uji kimia yang dilakukan terhadap cookies yaitu karbohidrat dan kadar air, parameter uji fisik yaitu tekstur (N), dan uji organoleptik seperti (rasa, warna, aroma, dan tekstur). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan dan Analisa Pangan Universitas Yudharta Pasuruan yang dilaksanakan pada bulan April sampai Juni 2022. Analisa data kimia menggunakan aplikasi minitab untuk mencari data Analysis of Variance (ANOVA) dan untuk menentukan notasi huruf menggunakan Tukey Method. Analisa data uji organoleptik menggunakan metode Friedman. Untuk mencari perlakuan terbaik dari analisa kimia, fisik, dan organoleptik menggunakan metode Indeks Efektifitas De Garmo termodifikasi oleh Susrini (2003). Hasil Penelitian terbaik pada cookies terhadap kandungan fisik, kimia, dan organoleptik terdapat pada perlakuan L3T1 (tepung labu kuning 80 gram dan bubuk kayu manis 20 gram) dengan karakteristik : kadar karbohidrat 46,41%, kadar air 11,85%, tekstur 28,67 N dan uji organoleptik rasa 3,90 (agak suka), warna 4,03 (suka) aroma 3,83 (agak suka), tekstur 3,47 (agak suka). Pada penelitian ini produk cookies dengan penambahan tepung labu kuning dan bubuk kayu manis tidak memenuhi SNI cookies (parameter kimia kadar karbohidrat dan kadar air) sehingga konsumen kurang menyukai. Saran untuk penelitian ini adalah dengan mengaplikasikan tepung labu kuning ke dalam bentuk semi padat seperti produk es krim dan melakukan penelitian lanjutan seperti penambahan tepung labu kuning dengan tujuan untuk meningkatkan nilai karotenoid pada produk cookies sehingga cookies yang dihasilkan dapat dijadikan sebagai produk pangan fungsional dan diterima oleh konsumen.
| Item Type: | Thesis (Sarjana) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Subjects: | Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan | |||||||||
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan | |||||||||
| Date Deposited: | 30 Oct 2022 11:38 | |||||||||
| Last Modified: | 23 Jun 2025 06:09 | |||||||||
| URI: | https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/6060 |
Actions (login required)
 |
View Item |