PENGARUH KONSENTRASI CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) DAN GULA AREN TERHADAP FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI UMBI BIT (Beta vulgaris L.) EKSTRAK JAHE MERAH

WIDYATUS SOLICHAH, 201869050006 (2022) PENGARUH KONSENTRASI CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) DAN GULA AREN TERHADAP FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI UMBI BIT (Beta vulgaris L.) EKSTRAK JAHE MERAH. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (ABSTRAK.pdf) 201869050006_ABSTRAK.pdf Restricted to Registered users only Download (157kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 201869050006_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (168kB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 201869050006_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (423kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 201869050006_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (343kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 201869050006_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (447kB) | Request a copy
	Text (BAB V.pdf) 201869050006_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (151kB) | Request a copy
	Text (COVER.pdf) 201869050006_COVER.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf) 201869050006_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (516kB) | Request a copy

Abstract

Umbi bit merupakan tanaman Beta vulgaris L. Tanaman dari famili Chenopodiaceae yang merupakan sayuran subtropis yang paling terkenal. Umbi bit memiliki warna merah keunguan dan aroma yang khas. Dalam 100 gram bit memiliki 43 kkal yang berasal dari karbohidrat. Umbi bit memiliki kandungan nutrisi yang tinggi, antara lain senyawa antioksidan betalain yang tinggi, asam folat, riboflavin, mineral serta bersifat isotonik yang baik untuk dikonsumsi. Selai adalah jenis produk olahan pangan setengah padat yang terbuat dari pulp (bubur daging) dan gula, dengan atau tanpa bahan pengawet. Jahe merah juga mengandung gingerols dan shogaols yang menimbulkan rasa pedas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi CMC dan gula aren terhadap mutu kimia, fisik dan organoleptik pada selai umbi bit (Beta vulgaris L.) ekstrak jahe merah. Metode yang digunakan pada penelitian selai umbi bit (Beta vulgaris L.) ekstrak jahe merah yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu konsentrasi CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) (0,5%dan 1,5%) dan gula aren (60%, 70% dan 80%). Masing-masing perlakuan dilakukan diulang sebanyak 3 kali sehingga memperoleh 18 kali percobaan. Hasil penelitian terbaik pada selai umbi bit (Beta vulgaris L.) ekstrak jahe merah terdapat pada perlakuan A1B3 (CMC 1% dan gula aren 80%) dengan nilai TPT 75,75 obrix, kadar air 32,72%, gula reduksi 13,51%, warna 3 (agak suka), aroma 4 (suka), rasa 3 (agak suka), dan tekstur 4 (suka). Kombinasi perlakuan konsentrasi penambahan CMC dan gula aren berpengaruh nyata terhadap gula reduksi, kadar air dan total padatan terlarut. Serta organoleptik meliputi warna, rasa, aroma dan tekstur. Nilai terbaik pada perlakuan A1B3 (CMC 1% dan gula aren 80%) dengan nilai TPT 75,75 obrix, kadar air 32,72%, gula reduksi 13,51%, warna 3 (agak suka), aroma 4 (suka), rasa 3 (agak suka), dan tekstur 4 (suka). Saran dalam penelitian ini yaitu perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai viskositas dan daya oles untuk menentukan penerimaan konsumen terhadap selai umbi bit ekstrak jahe merah, analisa aktivitas antioksidan terhadap selai umbi bit ekstrak jahe merah dan umur simpan produk selai umbi bit ektrak jahe merah.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Deny Utomo, S.Pi.,MP, ㅤ UNSPECIFIED Thesis advisor -, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	24 Nov 2022 14:12
Last Modified:	23 Jun 2025 06:09
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/6062

Actions (login required)

View Item