Karakteristik nugget ayam terfortifikasi tepung daun kelor (Moringa oleifera L.) dengan variasi konsentrasi tepung terigu dan tepung kentang yang berbeda

SAIDAH FATIMATUZ ZAHRO, 201869050008 (2022) Karakteristik nugget ayam terfortifikasi tepung daun kelor (Moringa oleifera L.) dengan variasi konsentrasi tepung terigu dan tepung kentang yang berbeda. Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (ABSTRAK.pdf) 201869050008_ABSTRAK.pdf Restricted to Registered users only Download (252kB) | Request a copy
	Text (BAB I.pdf) 201869050008_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB II.pdf) 201869050008_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (373kB) | Request a copy
	Text (BAB III.pdf) 201869050008_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (296kB) | Request a copy
	Text (BAB IV.pdf) 201869050008_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (510kB) | Request a copy
	Text (COVER.pdf) 201869050008_COVER.pdf Restricted to Registered users only Download (528kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf) 201869050008_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (276kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN.pdf) 201869050008_LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Kentang merupakan salah satu tanaman umbi – umbian sumber karbohidrat. Kandungan yang terdapat pada umbi kentang yaitu serat, protein, karbohidrat, sodium, kalsium, vitamin C, zat besi dan vitamin B6 yang cukup tinggi. Tanaman kelor mempunyai kandungan antioksidan yang tinggi dengan zat aktif yang terdapat pada bagian daun yang bermanfaat bagi kesehatan. Daun kelor mempunyai kandungan nutrisi terbaik dibanding dengan bagian dari tumbuhan kelor yang lain diantaranya adalah kalsium, protein, besi, vitamin A, vitamin B, dan vitamin C. Bahan pengisi nugget yang biasa digunakan adalah tepung terigu. Inovasi terbaru dengan mensubtitusikan tepung terigu dengan tepung kentang dan menambahkan tepung kelor sebagai fortifikasi pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan tepung terigu dan tepung kentang pada nugget ayam yang terfortifikasi tepung daun kelor berdasarkan karakteristik kimia dan organoleptic dari nugget ayam dan mengetahui proporsi terbaik untuk menghasilkan nugget yang baik dan disukai oleh panelis. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan 6 perlakuan dan 3 kali ulangan dengan menggunakan 2 faktor. Faktor 1 yaitu perbandingan tepung terigu dan tepung kentang 50% : 50% (A1), dan perbandingan 25% : 75% (A2). Faktor ke – 2 yaitu penambahan tepung kelor 1%, 2%, 3%. Uji yang dilakukan meliputi fisikokimia (uji kadar air, kadar protein, dan kadar serat) dan uji organoleptic (warna, tekstur, dan rasa). Data yang diperoleh dilakukan analisis statistic ANOVA dengan menggunakan software minitab, sedangkan uji organoleptik analisis menggunakan uji fridmen. Hasil dari penelitian menunjukkan perlakuan terbaik yaitu nugget ayam dengan kombinasi perlakuan A1B2 dengan persentase perbandingan 50% : 50% (tepung terigu : tepung kentang) dan penambahan 2% tepung kelor dengan hasil nilai kadar air 51,9%, Kadar protein 9,96%, kadar serat 8,13%, dan nilai warna 3,72, tekstur 3,6, dan nilai rasa 3,96.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Dr. Deny Utomo, S.Pi.,MP, ㅤ UNSPECIFIED Thesis advisor -, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	15 Oct 2022 11:16
Last Modified:	23 Jun 2025 06:09
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/6063

Actions (login required)

View Item