Subtitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Terhadap Karakteristik Kimiawi dan Organoleptik Pada Pembuatan Stik Kopi Robusta (Coffea canephora)

INDAH YULI PUTRI PRATAMA, 201869050009 (2022) Subtitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Terhadap Karakteristik Kimiawi dan Organoleptik Pada Pembuatan Stik Kopi Robusta (Coffea canephora). Sarjana thesis, Universitas Yudharta.

	Text (ABSTRAK.pdf) 201869050009_ABSTRAK.pdf Restricted to Registered users only Download (283kB) | Request a copy
	Text (BAB 1.pdf) 201869050009_BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (184kB) | Request a copy
	Text (BAB 2.pdf) 201869050009_BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (94kB) | Request a copy
	Text (BAB 3.pdf) 201869050009_BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (193kB) | Request a copy
	Text (BAB 4.pdf) 201869050009_BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (166kB) | Request a copy
	Text (BAB 5.pdf) 201869050009_BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (200kB) | Request a copy
	Text (COVER.pdf) 201869050009_COVER.pdf Restricted to Registered users only Download (445kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA.pdf) 201869050009_DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (159kB) | Request a copy

Abstract

Tepung mocaf merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat. Selain memiliki nilai gizi yang cukup baik seperti kandungan karbohidrat yang dapat memungkinkan menjadi tepung pengganti untuk tepung terigu sehingga mengurangi ketergantungan terhadap gandum dalam pembuatan tepung terigu. Stik merupakan jajanan ringan yang sangat disukai oleh banyak orang. Pengembangan kopi robusta untuk olahan produk pangan yang berbentuk makanan pada saat ini jarang ditemukan, kebanyakan kopi robusta diolah menjadi produk minuman secara instan atau tidak. Menggunakan metode RAK dalam penelitian ini. Terdapat dua factor, factor I pengaruh proposi tepung mocaf dan tepung terigu A1: tepung mocaf 90%: tepung terigu 10%, A2: tepung mocaf 80%: tepung terigu 20%. Factor II penambahan bubuk kopi robusta, B1: 10%, B2: 20%, B3: 30%. Pengamatan pada karakteristik fisik kimia dan organoleptic meleputi kadar air, kadar abu, kadar pati, rasa, warna, dan tekstur. Analisa data menggunakan software Minitab 21 dan perlakuan terbaik dengan Metode de Garmo Hasil penelitian diperoleh berpengaruh beda nyata terhadap karakteristik kimia kadar air, kadar abu, kadar pati dan karakteristik organoleptic meliputi rasa dan tekstur. Dan juga diperoleh tidak pengaruh beda nyata terhadap karakteristik orgonoleptik warna. Diperoleh perlakuan terbaik yaitu perlakuan A2B2 (Tepung mocaf 80%:Tepung terigu 20% dan kopi bubuk robusta 20%), yang mempunyai nilai rata rata 0,52 .

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Contributors:	Contribution Contributors Email Thesis advisor Muh. Aniar Hari Swarsnono, M.P, ㅤ UNSPECIFIED Thesis advisor -, ㅤ UNSPECIFIED
Subjects:	Teknologi & Ilmu Terapan > Pertanian dan Teknologi yang Berkaitan
Divisions:	Fakultas Pertanian > Ilmu Teknologi Pangan
Date Deposited:	14 Sep 2022 15:02
Last Modified:	23 Jun 2025 06:09
URI:	https://repository.yudharta.ac.id/id/eprint/6064

Actions (login required)

View Item